Cómo cocinar lengua de vaca

Antes de que saca la lengua en la perspectiva de comer lengua de vaca, considere sus encantos fornidos. lengua de vaca es a la vez sin hueso y versátil. Cuando en salmuera y en rodajas finas, el órgano carnoso sirve como uno de los favoritos charcutería tradicional de pan de molde con mostaza o rábano picante, sino que también hace las veces de estofado de carne en tacos, o incluso para los filetes en la parrilla.

preparación básica

A menos que su mercado vende precocidos lengua de ternera, la carne necesita procesamiento antes de proceder con la mayoría de las recetas. Después de poner la lengua en una olla olla o sopa, añadir agua suficiente para cubrir por completo la lengua. Como alternativa, utilice el caldo de pollo para darle más sabor. De acuerdo con The James Beard Cookbook, la lengua debe cocer a fuego lento durante unos 50 minutos por libra para convertirse en licitación; añadir líquido de cocción adicional según sea necesario. Retire la carne cuando es tierna tenedor. Al final de este proceso de guisado, hundiendo la lengua drenado en un recipiente con agua fría se afloja la piel lo suficiente para que la pela. Este es también el tiempo para cortarla en rodajas finas para sándwiches, rodajas gruesas para asar a la parrilla o trozos de tacos y guisados.

Steer guisada

Con un poco de sutileza, el método de guisado básica puede convertirse en una cena elegante sin cocción adicional. En lugar de cocer a fuego lento la lengua en agua o caldo solamente, añadir compuestos aromáticos tales como cebolla picada, el ajo, hojas de laurel y especias. Cuando se quita la lengua de su líquido de cocción para pelar, reservar una o dos tazas del líquido colado como una base de salsa. Espesando el líquido con un roux de mantequilla chalota-enriquecida y una cucharada de crema es una opción, o se puede reducir con vino tinto, después añada un poco de mostaza o salsa de rábano picante. Sirva la lengua por cortado en un plato y cuchara la mezcla sobre las rebanadas.

Al aire libre de Órganos-Cooking

Para asar a la parrilla, lengua rebanadas de aproximadamente 3/4-pulgada de espesor son óptimas. El cepillado de aceite de oliva por ambos lados, así como generosamente sazonar con sal, recibirá la lengua preparada para asar a fuego directo. La carne requiere de 5 a 7 minutos por lado. Usted sabrá que es hora de darle la vuelta cuando la lengua se desarrolla una piel marrón crujiente. Después de la lengua ha cocinado para un total de 10 a 15 minutos, comprobar la temperatura interna con un termómetro de cocina. El Departamento de Agricultura de EE.UU. recomienda lengua de vaca cocinarse a una temperatura interna de 160 grados Fahrenheit.

lengua Taco

lengua de vaca hace una oferta de relleno para tacos o quesadillas. Después de haber pelado guisadas y la carne, utilizar su líquido hierve a fuego lento como base para una salsa picante por el zumbido en una licuadora una taza o menos de líquido, así como el jugo de limón fresco y una pequeña lata de chiles en adobe salsa o tal vez, tomatillos asados. Después de cocer a fuego lento los cubos, o cuece al horno en la salsa, que están listos para ser spooned en tortillas para tacos o tortillas, con salsa de cuchara adicional sobre el relleno.