¿Puedo Sustituir trigo entero-Harina para todo uso en las galletas de mantequilla de cacahuete?
Debido a las diferencias entre la harina de trigo y harina para todo uso son significativos, no se puede simplemente sustituir uno por otro sin consecuencias. Es posible sustituir si es necesario para espesar una salsa o un pastel de fruta, pero eso no va a funcionar para las cookies. Pero se puede sustituir la harina de trigo integral para un máximo de la mitad de la harina para todo uso en muchas recetas de galletas, incluyendo recetas de galletas de mantequilla de maní.
Las diferencias de harina
harina de trigo integral, tanto en el tipo marrón tradicional y la harina de trigo blanco, incluyen todo el germen de trigo, la parte del grano que los brotes, y el salvado que rodea el germen. Estas harinas tienen más fibra, grasa y vitaminas que la harina para todo uso, que no contiene ni el germen ni el salvado. harina de trigo integral contiene proteína de 14 por ciento y la harina de trigo blanco contiene un 13 por ciento, mientras que harina para todo uso contiene sólo el 11,7 por ciento.
Resultados de sustitución
Debido a que las harinas de trigo integral tienen más proteínas que la harina para todo uso, forman una mayor cantidad de proteína del gluten, que se sostiene en los gases formados por agentes de fermentación, como el bicarbonato de sodio y polvo de hornear. Como resultado, las cookies no subirán como lo harían si sustituir las harinas de trigo integral para el 100 por ciento de la harina para todo uso. Harina para todo uso también permite las cookies para extenderse más de lo que serían si se hacen con harina de trigo integral.
Las diferencias de recetas
De trigo integral galletas de mantequilla de maní necesitan más agente leudante que las hechas con harina para todo uso. Una versión con 1 1/4 tazas de harina de trigo integral también requiere 3/4 cucharadita de bicarbonato de sodio y 1/2 cucharadita de polvo de hornear. Una receta para la misma cantidad de harina para todo uso 3/4 utiliza cucharadita de bicarbonato de sodio. Debido a que la levadura en polvo y bicarbonato de sodio producen burbujas durante diferentes momentos durante la cocción, utilizando ambos agentes se asegura de que las cookies se levantarán con éxito.
El cambio de los valores nutricionales
La sustitución de la harina de trigo para la mitad de la harina para todo uso en sus galletas de mantequilla de maní aumenta la fibra en las cookies. Puede reducir la grasa saturada mediante la sustitución de aceite vegetal para acortar en una proporción de 1: 1 y usando 2 cucharadas de miel en lugar de 1/4 taza de la mantequilla en la receta. También puede usar mantequilla de maní baja en grasa en lugar de la versión normal.