Cómo cortar carne lo largo del grano

El grano de la carne indica la dirección en la que los músculos en el animal se movía. El grano contiene los tendones y fibras de la carne que ayudan a los músculos trabajan juntos. La mayor parte de la carne sabe mejor cuando se corta a contrapelo. Corte de la carne a través del grano, en lugar de junto con ella, rompe los tendones y fibras separados, por lo que la carne más fáciles de masticar. Sin embargo, puede haber algunas ocasiones en las que el corte de la carne a lo largo del grano es una buena idea, como cuando la carne está demasiado tierno para permanecer juntos cuando se corta a contrapelo.

Instrucciones

1 Coloque la carne en la tabla de cortar. Inspeccionar la superficie de la carne. Localizar las pequeñas fibras que sostienen la carne juntos. Si la carne está cruda, las fibras deben ser visibles como áreas blancas ligeramente, o mediante líneas tenues en la superficie de la carne. Para las carnes cocidas, el grano puede ser visible como un patrón de textura de la carne.

2 Corte un pequeño trozo de carne a lo largo de la línea que es el grano. Si la carne aparece como secciones pequeñas, en lugar de una larga línea, entonces usted está cortando a través del grano. Trate de cortar la carne de la otra dirección y comparar. La carne debe parecer que es una pieza continua de los músculos, en lugar de romper en trozos más pequeños.

3 Cortar el resto de la carne a lo largo del grano, una vez que haya localizado el grano línea correcta. Use un suave movimiento de sierra para cortar a través de la carne. Coloque la pieza de carne en un plato para servir, o en un recipiente hermético para su uso futuro.