Cómo separar las claras y yemas de huevo

Separar las claras de huevo a partir de yemas de huevo se realiza normalmente para aislar las claras de huevo para batir. Cuando látigo o batir las claras de huevo, a punto de nieve. (Véase mi artículo sobre Cómo batir claras de huevo en punto de nieve). También puede ser que desee para las yemas de huevo recetas ricas como las galletas Spritz, bizcocho, helado de vainilla, pudín, flan y pastel de queso. Puede separar las yemas de las claras de huevo de varias maneras. Esbozo de lo que considero que son los dos mejores maneras abajo.

Instrucciones

1 PRIMER forma de separar las claras de huevo: Crack el huevo a temperatura ambiente suavemente por lo que es abrir una grieta, pero no se separan completamente la cáscara. Sostenerlo sobre Bowl N. ° 1 y dejar que el huevo blanco llovizna. No permita que la yema de huevo llegar a la taza. Cuando la mayor parte de la clara de huevo se cuela a cabo, se vierte la yema que permanece en un recipiente aparte, Tazón # 2.

2 Agrietar el segundo huevo abierta y dejar que el huevo blanco llovizna a un plato # 3, siguiendo las mismas instrucciones que el anterior. Es importante utilizar Bowl, # 3 y # 1 no cuenco para esto. Después, se vierte la clara de huevo en tazón de fuente # 1 para unirse a la clara de huevo anterior. Mediante el uso de dos cuencos para las claras de huevo, se evita que todo el asunto se contamine con yema de huevo en el caso de algunos yema de huevo se desliza a través.

3 Repita el paso anterior para cada huevo adicional.

4 SEGUNDO forma de separar las claras de huevo: Crack un huevo abierto con cuidado, y se vierte con cuidado el huevo entero en la cubeta # 1.

5 Retire la yema del tazón con una cuchara ranurada y colocarlo en tazón de fuente # 2.

6 Agrietar el segundo huevo en tazón de fuente # 3. Retire la yema con una espumadera y colocarlo con la segunda yema de huevo en tazón de fuente # 2. Se vierte la clara de huevo que acaba de separar en tazón de fuente # 1 para unirse a la primera.

7 Repita el paso anterior para todos los huevos, manteniendo claras de huevo y la yema de huevo por separado.

8 Si estos métodos no funcionan para usted, usted puede tratar de un separador de huevo, que es un dispositivo para ayudar a hacer precisamente eso - separar las yemas de huevo y la clara de huevo.

Consejos y advertencias

• El segundo método se utiliza mejor sólo cuando los huevos están fríos. La yema es menos probable que se rompa cuando los huevos son fríos.
• Envuelva bien y utilizar las yemas sin usar el mismo día para hacer algo más, como natillas, pastel de queso, galletas Spritz, helados u otras recetas que requieren de yemas de huevo adicionales.
• Tire a la basura o guardar para más adelante cualquier clara de huevo que se contamina con yema de huevo. Asegúrese de lavar y secar su tazón después para sacar un trazas de yema antes de usarla de nuevo para celebrar la próxima claras de huevo.
• Asegúrese de que sus huevos son limpias, y que cuando abras los huevos para dejar salir a los blancos, que no permiten las claras de huevo correr por la cáscara del huevo. Eso no es higiénica y puede aumentar el riesgo de salmonela.