Cómo elegir un buen asado

Del libro de la receta favorita de la abuela de Julia del niño "The French Chef Cookbook," instrucciones sobre cómo preparar una carne asada sabrosa y tierna se encuentran entre las páginas. La historia de amor humano con tierna, jugosa carne de vacuno es una constante en toda la historia. Un ternero cebado rellenan para celebraciones comunales se menciona en la Biblia. Una carne asada con salsa cubiertas es una tradicional cena abundante, y una recepción de boda elegante puede presentar lomo en su menú. Carne de res, en sus múltiples cortes y formas, se reconoce como un elemento básico de la dieta moderna.

Instrucciones

1 Determinar el corte de carne de acuerdo a la forma en que se van a cocinar y cómo muchas porciones que necesita. Una de 3 a 4 oz porción se considera una porción saludable. Sin embargo, comprar carne adicional para permitir la contracción y apetitos más contundente.

2

Comprar un menos caro pero sabrosa asado de tira, si la carne se utilizará en un guiso o estofado con el líquido como en un asado. Considere la posibilidad de un asado de tira de siete hueso del tamaño de 3 1/2 libras. según lo recomendado por los editores de la revista cocineros se ilustra en "Clásicos italianos". También puede elegir un asado de punta superior que tiene tejido conectivo y atar la carne con hilo durante la cocción para evitar que se caiga a pedazos. Un asado de ojos mandril es a menudo más grueso que los otros cortes y necesita más tiempo de cocción y también debe ser atado.

3 Seleccionar un lomo más caro, de pie costilla o rib-eye corte para en seco tostado. La carne debe ser de al menos 2 pulg. De espesor y torrefactos, utilizando un termómetro de carne. Busque la carne que está muy bien veteado de grasa. La grasa da más sabor a la carne. carne de primera tiene más vetas de grasa que los cortes finos.

4 Elegir un asado, que es firme al tacto y un color rojo cereza. De acuerdo con Truestar Salud, un asado preenvasado debe estar fría y libre de pinchazos en la envoltura. Comprar dentro de la fecha estampada vender-por.

Consejos y advertencias

• Establecer una buena relación con un carnicero de confianza. Como un experto, que puede guiar a su selección de carne.
• Para acentuar el sabor y la ternura óptimo, no cocine la carne. Un corte en seco tostado debe ser cocinado a la temperatura adecuada. Durante la cocción se seca la carne y hacerla menos sabrosa.