Cómo Hervir Gumbo del camarón

Este plato picante cajún es mejor cocinado en dos pasos. En primer lugar, un espesante debe ser preparado - un roux hecho de harina y aceite vegetal. Una vez realizado el roux, el resto de la Gumbo está listo para hervir. Hacer un roux menudo se llena la cocina de humo y que necesita ser cuidadosamente mantenido por lo que la harina no se quema. Los camarones son en realidad los últimos ingredientes arrojados a la mezcla debido a su corto tiempo de cocción.

Instrucciones

Roux y el caldo

1 Precalentar el horno a 350 grados. Combinar cuatro onzas de aceite vegetal y harina de cuatro onzas en un gran horno holandés.

2 Ajuste el horno holandés en el horno, sin tapar. Hornear durante 1-1 / 2 horas. Batir los ingredientes cada media hora o cuando el horno está fumando en exceso.

3 Cortar las cabezas de los camarones. Retire los camarones formar sus conchas. Despegar las venas oscuras que va desde la cabeza hasta la cola en el interior de su camarón y desechar. Ponga los camarones en un tazón pequeño y mantenerlos en su refrigerador.

4 Lanza las cabezas y las cáscaras en una olla grande y agregue dos cuartos de galón de agua. Hervir la mezcla, a continuación, pone a fuego lento hasta que se haya reducido a la mitad, aproximadamente una hora.

5 Colar el caldo de camarón en una segunda olla grande sobre un fregadero. Desechar los bits de camarón.

Gumbo

6 Retire el roux después de 1-1 / 2 horas y poner a fuego medio-alto en la estufa. Se pica la cebolla, el apio, el pimiento verde y el ajo y añadir a la roux, revolviendo constantemente durante ocho minutos.

7 Cortar en dados los tomates y añadirlos a la olla con sal, pimienta, el tomillo, la pimienta de cayena, y la bahía leaves.Add el caldo de camarón y bata los ingredientes juntos. Disminuir el fuego a bajo y la cubierta. Cocer durante 35 minutos.

8 Cortar la salchicha andouille en trozos del tamaño de un bocado. En una cacerola ligeramente engrasada, cocinar la salchicha a fuego mediano alto durante unos cinco minutos.

9 Añadir la salchicha para el Gumbo con colas de camarón refrigerados y polvo de archivo. Remover y cubrir de nuevo, apagar la estufa. Deje reposar durante 10 minutos. luego servir.