Cómo Grill Total Escorpina
Pescado de roca son miembros de la familia Scorpaenidae. El pescado de roca que va a terminar en la mesa suele ser una de las especies del género Sebastes. La mayor parte de éstos se encuentran en el Océano Pacífico, desde California hasta Alaska. La ley de California permite a 13 especies de pez roca a ser llamados "huachinango" cuando se venden comercialmente. Pescado de roca también puede ser vendido como "bacalao de roca" o "perca oceánica del Pacífico." Cualquiera sea el nombre, pescado de roca tienden a tener un sabor suave, dulce con un medio de textura firme. Todo un pescado de roca es mejor preparados a la parrilla usando calor indirecto para asegurarse de que se cocine parejo.
Instrucciones
1 Precalentar un lado de una parrilla de gas a una temperatura media. Si se utiliza una parrilla de carbón, preparar el carbón. Cuando el carbón está cubierta con una fina capa de ceniza blanca, empuje el carbón a los lados o en un círculo alrededor de la parrilla.
2 Gut escala y los peces de roca y quitar las branquias y aletas con un cuchillo. Tenga cuidado al manipular el pescado de roca, como las espinas de su aleta dorsal son muy agudos. Recortar la cola con unas tijeras. Enjuague el pescado con agua fría y seque con una toalla de papel.
3 Coloque el pescado de roca en una bolsa de plástico y agregar cucharadas de adobo su favorito. Ponerlo en el refrigerador durante 15 a 20 minutos, volteando la bolsa de vez en cuando. Retire el pescado de la marinada, secar con una toalla de papel y cepille generosamente con aceite, o cortar tres ranuras en cada lado del pescado e insertar piezas de hierbas frescas, pequeñas rodajas de cítricos y / o astillas de ajo. Coloque hierbas frescas en la cavidad del cuerpo también.
4 Cepille la rejilla de una parrilla de carbón con aceite. Empapar una toalla de papel en aceite y utilizar pinzas para limpiar la toalla sobre la rejilla.
5 Retire el pescado de la placa, deslizando una espátula grande suavemente bajo el pescado. Coloque la otra espátula en la parte superior de los peces a mantenerlo en su lugar. Ajuste el pescado en el centro de una parrilla de carbón o en el lado de la rejilla de cocción en una parrilla de gas que no está encendido Cubra la parrilla.
6 Asar el pescado durante unos 10 minutos por pulgada de espesor, convirtiendo a los peces después de la mitad del tiempo que haya transcurrido el uso de los grandes espátulas.
7 Verificar la cocción. Hacer un pequeño corte en el pez en su punto más grueso. Si la carne es opaco, en lugar de traslúcida, se hace. Presione la carne con el dedo; si se siente firme y salta hacia atrás, se hace. Si es suave, se necesita un poco más de tiempo. Si usted tiene un termómetro de asar a la parrilla, insertarlo en la parte más gruesa del pescado. Una temperatura de 145 grados Fahrenheit indicará que se hace.
8 Retire el pescado de la parrilla con dos espátulas y la puso en un plato limpio.