Kalamata Olive Sustitutos
La aceituna de Kalamata, una de las más populares las aceitunas, se llama así por la región griega de Kalamata. Es grande, suave y viene en negro o de color morado oscuro. Aunque en salmuera al igual que muchas aceitunas, la aceituna Kalamata tiende a ser ligeramente menos salada, más grande y más carne que otras aceitunas. Las aceitunas vienen empaquetados en aceite. las aceitunas Kalamata se utilizan en muchas recetas italianas conocidas como puttanesca pasta y pan focaccia a la parte superior. Si no está disponible, pueden ser reemplazados por otros aceitunas degustación similares en muchas recetas.
alcaparras
Alcaparras son pequeños brotes del arbusto Capparis spinosa que están en vinagre o en salmuera de sal y vinagre. También son un ingrediente común para muchas recetas mediterráneas que requieren las aceitunas Kalamata. Cocineros pueden sustituir las aceitunas de Kalamata sólo por el uso más alcaparras. Aunque no es exactamente la misma - la textura es diferente - las alcaparras deben añadir una cantidad suficiente de sabor fuerte y picante, salado al plato.
Maddaleno (Alfonso) de oliva
Este oliva proviene de una región en el Perú llamada Tacna, en la frontera con Chile. Aunque ligeramente más pequeño que el de oliva Kalamata, la Maddaleno o de oliva, Alphonso mantiene el mismo color morado oscuro. La aceituna se cura en un vino o vino salmuera vinagre durante unos cinco meses. El olivo es conocido por su carne suave y jugosa.
Gaeta (Gyeta) de oliva
La oliva Gaeta es un negruzco de oliva italiano pequeño, púrpura. La aceituna se presenta en dos formas: sal seca curada y salmuera húmeda curado. Ambos vienen tratadas con aceite de oliva y tienen un sabor suave, salado. La aceituna Gaeta viene con su foso intacto y se utiliza generalmente como un aperitivo para picar.
Nicoise de oliva
La aceituna Nicoise solamente se cultiva en la Costa Azul, concretamente en la Costa Azul. Estas aceitunas son bastante pequeñas en tamaño y gama de color de marrón oscuro a morado oscuro a negro profundo. La aceituna se cura en dos formas diferentes: una cura seca que deja negro y arrugado o una cura sal que deja la piel suave, pero el color de un color morado oscuro. El curado puede tardar hasta seis meses.