¿El asado Elk necesitan ser cocinados través?
Los cortes de carne de venado son típicamente relativamente pequeña si se compara con carne de novillos de gran tamaño, pero que no se aplica a los alces asados. La América del Norte alce, o el wapiti, es sólo comparable a los alces de gran tamaño entre la familia de los ciervos extendida. Están ampliamente cazados por su carne o el deporte en los Estados Unidos, y el alce de piscifactoría es cada vez más disponibles, también. tiernos cortes son más sabrosos asados cuando raras o medio-raro, pero difíciles requieren una cocción larga y lenta hasta que esté bien hecho.
Magra a un fallo
Aunque alces se asemeja a la carne de vacuno en su color y - hasta cierto punto - en su sabor, se cocina de forma muy diferente. carne de vacuno comercial está fuertemente veteado, porque los novillos pasan sus últimas semanas de vida que consume enormes cantidades de grano en un corral de engorde. Los alces son más como ganado alimentado con pasto en su sabor y textura, pero son aún más delgados. Eso hace que el alce poco más difícil para cocinar, porque sin efecto aislante de la grasa de la carne puede convertirse rápidamente en recocido y seco.
Punto de cocción y Seguridad
El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos recomienda cocinar durante todo el partido a una temperatura interna mínima de 160 grados Fahrenheit, o bien hecho, para garantizar el mayor grado de seguridad de los alimentos. Sin embargo, desde el punto de vista culinario, el alce es más jugosa, más sabrosa y tierna cuando se cocinan a no más de medio raro. En términos prácticos, alces de cría es más probable que ni más ni menos seguro que cualquier otra carne de cría. alce salvaje-shot es más problemático, ya que puede llevar el parásito que causa la triquinosis. ¿Cómo equilibrar la seguridad contra el sabor es una pregunta para cualquier cocinero para reflexionar en serio, pero es mejor para los ancianos y otros comensales en riesgo de errar por el lado de la precaución.
El mejor cocido ligeramente
Los asados tiernos cortados de un alce son los principales candidatos para cocinar ligero. El más tierno de todos son los solomillos, dos músculos alargados y delicados vaciados de la parte inferior de la columna vertebral. Los músculos del lomo largos o backstraps, lo que equivale a la carne de vacuno Lomo, no son tan tierno, pero representan un corte de alta calidad en su propio derecho. asados de costillas son comparables a la costilla de pie o costilla de ternera. Solomillos y backstraps son a la vez lo suficientemente delgada como para asar a una temperatura muy alta, como 450 F, hasta que alcancen una temperatura interna de 130 a 135 F. asados Rib requerir tueste lento, a una temperatura de 325 F o menos, hasta que alcanzan la temperatura deseada.
Mejor cocida totalmente
Los asados alces más duros vienen desde el hombro, la pierna y el cuello. Se requieren cocción larga, lenta, llevándolos a una temperatura interna del saber hacer de 180 F o incluso superior. Esto rompe las uniones entre las fibras musculares difíciles y funde sus tejidos conectivos ricos en gelatina, natural, produciendo una textura suave y deliciosa. Se puede lograr este resultado por el tostado lento a una temperatura de 250 F hasta que esté bien hecho o por estofar la carne de alce en un recipiente lleno de caldo o salsa hasta que es tenedor de licitación.
Elección de Cook
Asados cortados de las secciones de culata o redondas de los alces pueden ser relativamente sensible o viscosa y difícil, dependiendo de la historia del animal. Si el asado viene de un alce joven de cultivo, por lo general es suficiente para disfrutar de licitar cuando raras o medio crudo. En un gran salvaje-shot alces del toro, el mismo corte es casi siempre suficiente para requerir al cuero de cocción larga y lenta. Recorte la grasa de alces capturados en la naturaleza, porque es una fuente importante de sabor picante. Ate hojas delgadas de grasa de cerdo alrededor del exterior de su asado en su lugar, que ayudan a retener la humedad y evitar que se seque en el calor del horno.