Cómo: Carne acristalamiento con alcohol

Mientras que el vino probablemente recibe la mayor atención en el mundo de la cocina como un ingrediente útil, otras bebidas alcohólicas funcionan de maravilla en salsas y esmaltes para la carne, postres y otros platos. Ya sea que esté preparando la carne de vaca, cerdo, aves de corral, mariscos u otra proteína de origen animal, hay un glaseado perfecto, fácil, a base de alcohol para añadir profundidad de sabor y humedad a su comida. Bourbon es una de las opciones más versátiles, y el ron y coñac ofrecen unas deliciosas posibilidades.

Instrucciones

1 Precalentar una sartén grande a fuego alto durante un minuto o dos. Optar por una cazuela de fondo que se estrecha hacia fuera, hacia la parte superior, si es posible, ya que es la herramienta más eficaz para reducir el alcohol para hacer un esmalte.

2 Vierta el alcohol de su elección en la sartén caliente. Trate de coñac o el brandy otra para la carne o carne de venado; bourbon de carne de cerdo o de ave; o ron para muchos tipos de peces y crustáceos. Al medir, tener en cuenta que se va a reducir la cantidad de alrededor de 3/4 de hacer el glaseado. Llevar el alcohol a hervir.

3 Revuelva en otros ingredientes complementarios. Por ejemplo, añadir unas porciones de mantequilla y un poco de chalota picada de coñac; añadir un poco de miel, melaza y un chorrito de zumo de naranja a bourbon de un esmalte de cerdo o jamón; Mezclar en un poco de jarabe de arce, salsa de soja y mostaza Dijon con bourbon de un esmalte de aves de corral; o añadir unos toques de jugo de piña al ron para un esmalte de mariscos.

4 Devolver el líquido en la sartén a hervir, baje el fuego a medio-alto. Revuelva en unas cucharadas de azúcar moreno para endulzar el esmalte y ayudar a espesar. Seguir reduciendo el líquido, revolviendo ocasionalmente con una cuchara, hasta que es justo la consistencia deseada, que por lo general toma alrededor de 20 minutos. Apaga el fuego, pero mantener la sartén en un segundo plano y dejar que el engrosamiento acabado vidriado.

5 Aplicar el esmalte a su corte de carne con un pincel de cocina. Si va a cocinar la carne, pollo o pescado en el horno, poner el esmalte durante aproximadamente los últimos 10 minutos de tiempo de cocción; Cabe señalar que para muchas recetas de mariscos, que es la totalidad del tiempo de cocción, por lo que se aplica el esmalte de los alimentos crudos. Si está abrasador, saltear, hervir, asar o de otra manera de cocinar la carne, poner el esmalte después de la cocción.

Consejos y advertencias

• Prepare a su esmalte poco antes de que vas a usarlo. Si dejas pasar mucho tiempo, puede espesar o enfriar más de lo que desea. Si esto sucede, sin embargo, fijarla mediante la adición de un toque más alcohol y poner el esmalte brevemente de nuevo sobre el calor.