Cómo fumar un tope de cerdo con hueso

Bone-in trasero de cerdo, también se hace referencia como Boston trasero, se toma de la parte delantera del hombro del cerdo, que tiene grandes cantidades de colágeno, la elastina, la fibra muscular tendón y denso. Adobo de la paleta de cerdo en una mezcla de especias que contiene la sal hace que las enzimas para descomponer el tejido conectivo, y el calor bajo del fumador impregna la carne y afloja las fibras de proteína estrechamente espiraladas que lo hacen difícil. Como resultado, la paleta de cerdo ---- un corte casi desagradable cuando se cocina lo contrario ---- transforma en una licitación corte de carne que facilita la tracción y la trituración.

Instrucciones

Frotar

1 Mezclar 1 cucharada. pimienta de cayena, 2 cdas. pimienta recién molida negro, 2 cdas. chile en polvo de luz, 2 cdas. sal kosher, 1 cda. cebolla en polvo, 1 cucharada. ajo en polvo, 2 cucharadas. comino, 2 cdas. azúcar moreno oscuro y 2 cdas. pimentón. (Véase la referencia a dos)

2 Coloque la especia frotación paleta de cerdo en un recipiente hermético. (Véase la referencia a uno)

3 Almacenar las especias en un recipiente hermético hasta por 6 meses en un lugar fresco y seco. (Véase la referencia a uno)

De fumar

4 Escudo de la paleta de cerdo con 3 cdas. de la mezcla de especias frotación. Envuelva en papel film y dejar macerar en la nevera durante un mínimo de 12 horas, pero no más de 24 horas. (Ver referencias uno y tres)

5 Retire la paleta de cerdo y espere hasta que alcance la temperatura ambiente. Remojar leña dura, como mesquite o cereza, en agua durante una hora. (Ver referencias uno y tres)

6 Precalentar el fumador a 250 grados Fahrenheit. Si el fumador no tiene una bandeja de goteo, colocar una bandeja para hornear de aluminio debajo de la rejilla que sostendrá la carne de cerdo. Coloca 1 taza de chips de madera sobre las brasas después de que se queman a las brasas. Coloque el lado de la grasa de cerdo hombro arriba en la parrilla de cocción. (Ver referencias uno y tres)

7 El humo de la paleta de cerdo durante 5 horas o hasta que tenga una temperatura interna de 190 grados Fahrenheit. No toque el hueso con el termómetro de carne al medir la temperatura del hombro de cerdo con hueso. Reponer el calor con 15 carbones y 1/2 taza de chips de madera una vez cada hora. Cubra la carne de cerdo ligeramente con papel de aluminio y deje reposar durante 30 minutos después de fumar. (Ver referencias uno y tres)