Cómo hacer la cerveza: Fermentación

Durante el proceso de fermentación, la levadura convierte los azúcares fermentables (tradicionalmente a partir de cebada malteada) en alcohol para hacer cerveza. Las levaduras cultivadas especialmente para la fabricación de la cerveza, en comparación con el pan o la elaboración del vino, reproducir y distribuir ellos mismos en toda la cerveza, finalmente agotar su suministro de azúcar fermentable y depositarse en el fondo, en estado latente. Además de los ingredientes utilizados, es el proceso de fermentación que imparte la mayor parte de las características de sabor y aroma a la cerveza y crea el contenido de alcohol, por lo que es la parte más esencial del proceso de elaboración de la cerveza.

Instrucciones

1 Desinfectar su equipo de preparación con lejía débil o solución desinfectante. Es muy importante que su bombona (recipiente de fermentación de vidrio), cámara de aire y utensilios de todo ser desinfectados para evitar que las bacterias no deseadas se arraigue y el desarrollo de sabores extraños en su cerveza.

2 Verter el mosto hervido y colado o rociado (el agua y otros ingredientes) en la bombona con agua fría por su receta.

3 Deje que el mosto se enfríe a una temperatura de levadura de seguridad, por lo general alrededor de 75 grados para la levadura de cerveza o 55 grados para la levadura lager. Siga su receta para la temperatura adecuada para lanzar la levadura. mosto caliente puede tomar horas para enfriarse. Para acelerar el proceso, se puede colocar el mosto caliente en un baño de agua con hielo antes de verterla en el fermentador o utilizar un enfriador de mosto comercial, disponible en tiendas de suministro de homebrew.

4 Tome una gravedad específica lectura inicial con un hidrómetro. Lo necesitará más adelante para determinar cuando se completa la fermentación y calcular el contenido de alcohol de la cerveza.

5 El tono de la levadura en el mosto enfriado y se mezcla con un utensilio desinfectados. Las diferentes cepas de levadura imparten características diferentes a su cerveza a fin de utilizar la cepa recomendada en la receta de los resultados más fiables y predecibles.

6 Conectar una manguera de fermentación a la parte superior de la bombona y coloque el otro extremo de la manguera en un frasco u otro recipiente. La levadura es muy activo en el primer par de días de fermentación y un montón de espuma será echado fuera.

7 Coloque una bolsa de aire a la parte superior de la bombona después de la fermentación inicial ha disminuido - por lo general alrededor de dos días. Recuerde que debe desinfectar primero.

8 Almacenar su cerveza de fermentación de la luz solar directa a una temperatura de 60 a 70 grados de la levadura de cerveza o de 35 a 55 grados para la cerveza lager.

9 Espere a que la cerveza para fermentar totalmente. Consulte a su receta para un período de tiempo - desde 10 días a varios meses, dependiendo del tipo de cerveza. cuando cerca del final del período de fermentación, tomar lecturas del hidrómetro en tres días consecutivos. Si la lectura sigue siendo el mismo, la fermentación se ha completado y está listo para embotellar su cerveza.

Consejos y advertencias

• Algunos homebrewers transferir la cerveza a un recipiente de fermentación secundaria con un sifón cuando la levadura se deposita en el fondo del fermentador principal después de aproximadamente cinco a 14 días. Esto aísla la cerveza del sedimento para más aclaraciones. Siga el mismo procedimiento para desinfectar como lo hizo con la fermentación primaria.