Como fermentar Frijoles Negros
bleans negras fermentadas son conocidos como Douchi en China, Taosi en las Filipinas, y taucho en Indonesia. Sin embargo, técnicamente, no son frijoles negros en absoluto. En realidad, son la soja, pero el proceso de fermentación se vuelve negro ellas, haciéndolas casi irreconocible con respecto a su forma original.
En todos los países, los granos se hierven, se seca en una cesta (bistay en las Filipinas), de izquierda a moldear y luego almacenado en salmuera.
El molde más común es una variedad llamada de Aspergillus oryzae. fabricantes de sake también utilizan este molde, llamado koji, y es un ingrediente en el miso y salsa de soja.
Instrucciones
Frijoles negros fermentados
1 Lavar la soja en un colador varias veces con agua. Transfiera sus semillas de soja a un recipiente grande. Rellenar con agua para cubrir, luego en remojo durante la noche. Escurrir los frijoles.
2 Hervir los frijoles en una olla con suficiente agua para cubrir los frijoles hasta que estén tiernos.
3 Transferir los frijoles a su bistay, o una cesta poco profunda. Secar sus granos en el sol durante 30 minutos o en la sombra durante una hora.
4 Traiga sus granos en el interior. Espolvorear la harina de trigo en los frijoles con una cuchara o con los dedos, y agitar el bistay para recubrir los granos. Use sólo lo suficiente harina para cubrir ligeramente los frijoles.
5 Añadir una cucharadita de Aspergillus oryzae por cada tres kilogramos de frijol, utilizando su escala métrica para medir. Mezclar bien con una cuchara y difundir los granos en su cesta de forma que tengan una capa de una a dos pulgadas de espesor. Es posible que tenga que realizar este paso en lotes, dependiendo del número de granos de prepararse.
6 Cúbrase las habas con una hoja de gasa y dejar reposar tres o cuatro días, hasta que los granos están cubiertas de moho.
7 Transferir sus granos moldeados a frascos herméticos y añadir su 18 al 22 por ciento solución de salmuera. Use dos litros de solución de salmuera por cada kilogramo de granos moldeados. Divida la mezcla / salmuera frijol entre su tarros, tapar y guardar en un lugar seco.