Como fermentar la col

La fermentación de la col se hace a menudo con sal. A medida que la sal extrae la humedad de la col, se producen cambios químicos que descomponen las enzimas de la col. La col fermentada se utiliza normalmente para hacer chucrut y kimchi. Aunque el proceso científico de la fermentación es compleja, la fermentación de la col es una actividad que se puede hacer en casa.

Instrucciones

1 Cortar el repollo en tiras usando un cuchillo de chef. Ponga el repollo en un cubo grande.

2 Espolvorear sal kosher en la col. Utilice 2 cucharadas. de sal por cada cabeza de repollo. Póngase un par de guantes de goma y mezclar la col con las manos hasta que la sal se incorpora de manera uniforme.

3 Poner una placa en la parte superior de la col. Envolver un ladrillo con papel de aluminio y colocarlo en la parte superior de la placa para hacerlo más pesado. El papel de aluminio mantiene la suciedad del ladrillo se metan en la col y evita que la placa se raye. El ladrillo pone peso sobre la col salada, que ayuda a extraer la humedad de la col. El líquido resultante es una salmuera que ayuda en la col en la fermentación al tiempo que evita que se echen a perder.

4 Cubra el recipiente con una toalla limpia.

5 Ponga el cubo en un lugar fresco, seco, como un sótano o en la bañera sin usar. Deje que el cubo reposar durante 24 horas. Retire la toalla y buscar en el cubo. Si la cantidad de salmuera no cubre el repollo, añadir agua salada para cubrir; mezclar 1 cucharada. de sal kosher en cada taza de agua que utiliza. Si la salmuera cubre el repollo, no agregue agua salada.

6 Cubra el cubo con la toalla y dejar que el fermento de la col durante dos a tres semanas.