Cómo ahumar pescado blanco

El sabor suave de pescado blanco hace que sea un candidato perfecto para impartir tonos ahumados sutiles utilizando maderas duras más leves, como el aliso y cerezo. La clave para fumar pescado blanco es de pocas calorías, sostenida con fuegos de la cocina de carbón indirecta, virutas de madera húmedas que producen humo que salía de remojo y apropiada en una solución de salmuera para mantener el pescado se sequen.

Instrucciones

Avance de Preparación para el pescado y los pedazos de madera

1 Mezcle 1 galón de agua, sal kosher y el azúcar en un recipiente grande de plástico, a continuación, colocar el pescado en la solución, conocida como la salmuera. Cubra con papel plástico, colocar en el refrigerador y dejar que la mezcla en remojo durante la noche.

2 Asegúrese de que el fumador o asar a la parrilla y la cámara de la cámara de combustión están bien sazonados de acuerdo con las instrucciones del fabricante. Esto eliminará todas las impurezas de la fábrica y proporcionar una capa protectora en la cocina las rejillas y el cuerpo de la parrilla.

3 Añadir el segundo galón de agua al recipiente grande o un cubo y remoje las astillas de madera durante al menos una hora antes de comenzar el proceso de ahumado. La madera mojada se quema más tiempo y produce más humo para mejorar el sabor.

4 Treinta minutos antes de fumar, construir un pequeño fuego de carbón en la cámara de combustión de carbón fumador lado o rejilla usando unos cuatro puñados de carbón en trozos. Este tamaño de incendios debe mantenerse durante todo el proceso de ahumado.

5 Ajuste rejillas de ventilación y / o chimeneas para mantener una temperatura de la cámara a la parrilla entre 140 y 160 grados Fahrenheit.

Fumar el pescado

6 Coloque el pescado en salmuera en la parrilla de cocción de la cámara de parrilla o fumar - la garantía de que ninguno de los filetes individuales están tocando - y cierre la tapa. Una tapa herméticamente cerrado asegura incluso más, temperaturas estables dentro de la cámara de ahumado.

7 Añadir un puñado de virutas de madera húmedas a las brasas cada 30 minutos para ralentizan la temporada del pescado o aves de corral con el humo de aliso.

8 Añadir un puñado de carbón en trozos cada 30 minutos a una hora, dependiendo de la temperatura exterior y el viento. Cuanto más fuerte sea el viento, más rápido que el carbón se quemará.

Consejos y advertencias

• tiempo de ahumado de pescado debe durar alrededor de dos horas a 140 a 160 grados, dependiendo del tamaño. Fumar durante demasiado tiempo produce reseca, pescado dura.
• No se salte los pasos encurtido, como el método ayuda a pescado y aves a mantener la humedad y se seque durante el proceso de ahumado largo y lento.
• Siempre use guantes de cocina resistentes al fuego cuando la alimentación de carbón o fichas en el fuego, y la manipulación de los peces con espátulas o pinzas de estilo parrilla de mango largo para evitar quemaduras.