Los sustitutos de la harina de tapioca
Aunque muchos tipos de harina hacen sustitutos adecuados para la harina de tapioca, a sabiendas de cómo utilizar cada harina es crítico para el éxito en la cocina. Por ejemplo, harina de tapioca añade estructura y cuerpo al gluten-libre de productos de panadería, además de espesantes esmaltes, rellenos, sopas y salsas. El intercambio de tapioca con otro tipo de harina de raíz funciona bien para espesar, pero la mezcla de varias harinas alternativas juntas normalmente funciona mejor cuando la cocción. Hacer una mezcla simple, básico mediante la combinación de harina de raíz 1 parte de harina de nuez de 1 parte de harina de grano y 2 partes.
Las harinas de frijol
Al igual que la harina de tapioca, harina de frijoles y legumbres como los guisantes verdes son libres de gluten. Elija entre variedades como el guisante verde, soja, garbanzo, pinto o harina de habas. Estas harinas de alta proteína son mejores cuando se mezcla con otras harinas para hacer una mezcla. El uso de más de un 30 por ciento de frijol o de harina de leguminosas puede dar a los productos horneados un sabor almidonado o fuerte. Trate de ellos mezclado con el grano y / o harinas de frutos secos para hacer una combinación versátil libre de gluten.
Las harinas de frutos secos
A pesar de que no son ideales para espesar salsas o sopas, harinas de frutos secos están bien adaptados para su uso en la cocción. Usted puede estar más familiarizado con la harina de coco y harina de almendras, que es una versión más finamente molido de harina de almendra. harina de castaña es otra opción, aunque debe ser mezclado con una harina rica en proteínas para equilibrar su bajo contenido en proteína. harinas de semillas, como el cáñamo o harina de quinua, contienen proteínas y ligero sabor a nuez que los hace ideales para usar como parte de una mezcla. El uso de más de un 25 por ciento puede añadir una textura arenosa.
Las harinas de cereales
harinas de cereales son buenas sustituciones de cocción. La harina de arroz es una de las harinas sin gluten más comunes disponibles en los mercados. Hay tres formas básicas de la harina de arroz, como arroz integral, arroz dulce almidón y harina de arroz blanco. Debido a que la harina de arroz tiende a ser pesado y denso, combinarlo con harinas de alto contenido proteínico para compensar el, textura grumosa granulada que la harina de arroz puede impartir. Otras opciones incluyen sorgo, mijo, amaranto, teff y harina de avena.
Las harinas de raíces
Debido a la tapioca harina es una harina de raíz en sí, otras harinas de raíces hacen sustitutos ideales, sobre todo para el espesamiento. harina de papa hace un buen espesante en lugar de harina de tapioca, aunque es aconsejable comenzar añadiendo solamente una cucharada o 2 y gradualmente aumentar la cantidad según sea necesario. El uso de harina de patata demasiado imparte una textura gomosa. Otras harinas de raíces, tales como la patata dulce y arrurruz, se pueden utilizar para espesar salsas y salsas. Como es el caso de la harina de patata, el uso excesivo de harinas de raíces le da a su plato una textura pegajosa.
Las harinas tradicionales
Mientras que usted no tiene una sensibilidad al gluten, puede sustituir la harina de tapioca con harinas más tradicionales tales como trigo, cebada o centeno harinas. Cambiar cada 1 taza de harina de tapioca con 1 taza de harina de trigo, 1 1/3 tazas de harina de centeno o 1 1/4 tazas de harina de cebada. Utilizar la harina de trigo refinada, de uso múltiple para la máxima versatilidad, sobre todo si se está usando para espesar sopas, guisos o salsas. harina de trigo integral es igualmente versátil, pero más sabrosa, con un ligero sabor a nuez. harina de cebada añade una miga tierna y delicado sabor a los productos horneados, mientras que la harina de centeno tiene un sabor delicioso, distintivo.