¿Qué pasa si no se hace uso de bicarbonato de sodio y el cremor tártaro en Snickerdoodles?

Desprende la dulce fragancia de la canela, la nuez moscada y el azúcar se dore ligeramente, snickerdoodles han sido encanto su camino en placas desde finales de 1800. La forma tradicional de hacer las galletas utiliza bicarbonato de sodio y el cremor tártaro como un agente fermentador. Si no tiene estos ingredientes, se puede sustituir por otra leavener tanto para el bicarbonato de sodio y la crema tártara, u omitir por completo. Usted, sin embargo, ver resultados diferentes - no su típica galleta mullida.

Levadura rápida

Conocido por permitiendo a los picos duros de merengue, crema de tártaro se utiliza en las recetas Snickerdoodle para activar el bicarbonato de sodio añadido. La sosa requiere un ácido para producir la acción con levadura rápida, un papel que cumple el cremor tártaro. Juntos, los ingredientes liberan dióxido de carbono en la masa, haciendo que pequeñas burbujas para formar y establecer durante la cocción. La proporción típica de cremor tártaro de bicarbonato de sodio es de dos piezas de la crema a una parte de soda.

La omisión de leudantes

Omitiendo el cremor tártaro y bicarbonato de sodio dará lugar a las cookies que no llegan. Su textura será bastante grueso, como el dióxido de carbono no se libera en la receta. Dejando de lado el cremor tártaro y bicarbonato de sodio crea una textura diferente a la típica esponjosidad como una torta de snickerdoodles, creando una gruesa, galleta crujiente. Sin embargo, mientras se cambia la textura de las galletas, la omisión de leudantes no afecta al sabor del producto horneado.

sustituciones

polvo de hornear sustituto para el bicarbonato de sodio y el cremor tártaro en su receta estándar. polvo de hornear a menudo reemplaza estos 2 ingredientes en las recetas, ya que está hecha de crema de tártaro, el bicarbonato y un estabilizador. Pero si su receta funciona la llamada de bicarbonato de sodio y el cremor tártaro, el sustituto de 2 partes de polvo de hornear por cada parte de bicarbonato de sodio 2. Generalmente 1 cucharadita de polvo de hornear se debe utilizar para cada 1 taza de cuatro. El sabor seguirá siendo la misma, así como la textura, a no ser demasiado se añade a la masa, por lo que tendrá un sabor amargo.

consideraciones

Crisp hasta los bordes de la cookie dejándolos en durante unos minutos más de lo que pide la receta. Si desea una cookie masticable, retire 1 a 2 minutos antes de la hora de cocción de la receta. Utilizar la cookie sin bicarbonato de sodio y el cremor tártaro como base de ingredientes adicionales después de la preparación, como fruta fresca y crema de leche, ya que será más fuerte que el snickerdoodle habitual.