¿Por qué no puede usted puede usar maicena Cuando Canning Salsa?
Enlatado de la salsa es una manera de utilizar la generosidad del jardín, pero que puede ser sorprendido por los resultados. Durante el proceso de envasado, el agua de los tomates se separa de la fruta. salsas enlatadas en el hogar suelen ser delgada y nariz. Cocine la salsa primero para estabilizar los ingredientes y añadir una lata de pasta de tomate a espesar. Puede probar los productos espesantes comerciales, pero no use el almidón de maíz.
La seguridad
Una razón por la que no debe utilizar el almidón de maíz al enlatar la salsa es la seguridad alimentaria. El almidón de maíz es una sustancia alcalina, y cuando en lata, cualquier alimentos alcalinos puede crear un ambiente donde las bacterias que causan el botulismo puede crecer. La mayoría de las recetas de salsa llaman para el vinagre, que proporciona acidez suficiente para eliminar el riesgo de botulismo. Sin embargo, el almidón de maíz puede espesar salsa suficiente que el calor no penetrará en el interior de la jarra durante el proceso de enlatado. Cuando esto sucede, los organismos nocivos pueden sobrevivir y causar deterioro o de enfermedades transmitidas por alimentos.
Calidad
El almidón de maíz es nada más que el almidón del endospermo del maíz. Cuando se añade a los alimentos y calienta, se hace que el producto a espesar. El almidón de maíz es deseable en muchas situaciones porque no tiene sabor y crea un acabado transparente, translúcido. Cuando se somete a alta temperatura, sin embargo, tal como durante el envasado, los almidones se descomponen. Si utiliza el almidón de maíz a la salsa lata, que va a terminar con un producto que moquea.
sustituciones
Clearjel es el único espesante recomendada por el Departamento de Agricultura de Estados Unidos para la industria conservera. Clearjel es un almidón de maíz modificado que no se descompone durante el envasado y no espesar los alimentos hasta el punto de crear un problema de seguridad. Si desea utilizar Clearjel en lugar de almidón de maíz, utilice sólo un poco menos del doble de la cantidad de fécula de maíz requerido. Calentar todos los ingredientes de la salsa a un hervor, excepto el Clearjel. Agitar Clearjel en agua primero antes de añadir a la salsa.
La seguridad
Muchos de los ingredientes de la salsa, incluyendo cebollas y pimientos, son alcalinos y potencialmente podría aumentar el riesgo de enfermedades transmitidas por alimentos. El uso de una olla de presión es una forma de asegurar un producto seguro, pero si se utiliza un baño de agua envasador a la salsa lata, utilice sólo una receta aprobado y probado. Nunca altere recetas de salsa para el enlatado o añadir ingredientes, incluyendo espesantes, a menos que la receta requiere específicamente para ellos.