Consejos sobre el curry de carne

curry de carne no sería fácil de encontrar en los menús tradicionales de la India, como el ganado de la veneración de los hindúes cordero preferido. En la cocina moderna, sin embargo, curry se puede aplicar a cualquier carne o verdura. En el dialecto hablado en la India Tamil la palabra "curry" simplemente significa "salsa". La salsa en sí no es tan simple, sin embargo, ya que se ha desarrollado durante miles de años en muchas variaciones de combinaciones de sabores elaborados con un denominador común: picor picante.

Beef Curry en polvo

Para hacer un polvo de curry muy adecuado para la carne de vacuno, se mezclan los ingredientes básicos de curry de granos de pimienta negra, semillas de comino, semillas de cilantro, el jengibre y la cúrcuma para lograr un intenso sabor picante. Más fragantes, las variaciones más dulce para los platos de carne no pueden utilizar la nuez moscada, clavo, semillas de cardamomo, canela, semillas de hinojo y semillas de alholva.

1 cucharadita. granos de pimienta negra

3 cdas. semillas de comino

4 cdas. semillas de cilantro

1 cucharada. Jengibre molido

2 cucharadas. cúrcuma molida

Tostar las tres primeras especias juntos en una sartén seca a fuego medio-alto hasta aromático, que tiene uno o dos minutos. Se muelen en un molinillo de café o especias. Mezclarlos con el jengibre y la cúrcuma. El polvo se puede almacenar en un frasco cerrado herméticamente durante varios meses.

Carne de res salsa de curry

Utilice el polvo de curry de carne para hacer la siguiente salsa.

2 1/2 cdas. mantequilla

2 1/2 cdas. harina

2 cucharadas. polvo de curry

2 a 2 1/2 tazas de pollo, carne de res o de verduras

En una olla pequeña, calentar la mantequilla a fuego medio-bajo. Cuando la espuma comienza a disminuir, agregue la harina y el polvo de curry. Baje el fuego a bajo y cocine, revolviendo con un batidor de alambre casi constantemente, hasta que la mezcla de polvo de curry con mantequilla oscurece, al menos tres minutos. Agregue el líquido, un poco a la vez, dejar de utilizar la batidora, hasta que la salsa espese.

Curry salsa sobre la carne de vaca cocida con verduras

estofado de ternera con verduras requiere un tiempo de cocción de 1 1/2 a 2 horas, en gran medida desatendidas.

2 a 3 libras mandril de res o redonda, sin grasa y cortada en cubos

2 cebollas grandes picadas

1 paquete de zanahorias pequeñas peladas

4 papas medianas peladas y cortadas en trozos

congelado (fundido) 1 taza de guisantes

3 tazas de agua o caldo

Colocar todos los ingredientes en una cacerola grande a fuego medio. Llevar a ebullición, bajar el fuego y cubrir. Cocine a fuego lento hasta que la carne esté tierna. Sirva sobre arroz o fideos y cubrir con la salsa de curry.

Fast Sofrito curry de carne

Esta receta de curry de carne de China en sólo 20 minutos.

1 libra de carne sin hueso, preferentemente solomillo, cortado en rodajas 1/2 pulgadas, a través del grano

1 cucharada. salsa de soja

1 cucharada. jerez seco, de valores, o agua

1 cucharadita. Azúcar

2 cucharadas. maíz, semilla de uva u otro aceite neutro

2 dientes de ajo, picados

1 pieza y 1/2-pulgada de jengibre fresco, pelado y picado

1 cebolla pequeña, en rodajas

3 cdas. polvo de curry

Hojas de cilantro fresco picado para adornar

Mezclar la carne con la salsa de soja, vino y azúcar, y mantenerlo en reserva. Calentar el aceite en una sartén con una tapa a fuego medio-alto. Añadir el ajo, el jengibre y la cebolla y cocinar hasta que se ablande la cebolla, unos 5 minutos. Agregue el polvo de curry y cocinar hasta que estén fragantes, de unos 30 segundos. Añadir la carne y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se dore. Añadir 1/4 taza de agua a la sartén y cocinar, revolviendo ocasionalmente, durante otros 2 minutos más o menos.