Puede reemplazar masa de harina de harina de trigo en los anillos de espuma?

La única cosa mejor que los buñuelos de su tienda local es rosquillas recién hechas en casa. Todavía no son algo para comer todos los días, pero cuando haga su propia Usted tiene el control de todos los ingredientes, y usted sabe sus golosinas no contienen ingredientes procesados ​​o artificiales innecesarios. Por supuesto, tener todos esos ingredientes cuando usted quiere que a veces es un problema. Por lo general, su harina es el más fácil de sustituir. Por ejemplo, la harina de repostería es a menudo un sustituto adecuado de harina para todo uso.

Pastelería contra todo uso

harina de pastelería y harina para todo uso tienen un aspecto similar a una mirada superficial, pero los panaderos profesionales pueden diferenciarlos con poca dificultad. harina de repostería se siente un poco más fino al tacto, mientras que harina para todo uso es más arenoso si su frota entre los dedos. Esto se debe a la harina para todo uso tiene más proteínas formadoras de gluten, por lo general toma entre un 10 y un 12 por ciento de su peso. harina de repostería es menor, a las 8 a 9 por ciento, y hace tartas y pasteles flakier.

Fabricación de la torta buñuelos

Si sus anillos de espuma preferidos son de la pasada de moda o de la variedad "torta", hecha con polvo de hornear o bicarbonato de sodio, harina de repostería es un muy buen sustituto de la harina para todo uso. Debido a que es más baja en gluten, harina de repostería puede hacer frente a más manipulación y amasado sin hacer rosquillas duro o masticable. Es posible incluso encontrar las prefiere cuando se hacen con harina de repostería, y el uso de harina de repostería con preferencia a todos los fines. Sin embargo, ese no es el caso si usted hace rosquillas con levadura.

Buscando Altitud

buñuelos de estilo torta obtienen su ascenso desde un relativamente simple reacción química, inflando como su soda de hornear o levadura en polvo crea burbujas de dióxido de carbono. La levadura produce dióxido de carbono, así, pero es un proceso más largo y más lento. Para atrapar y retener esas burbujas de gas hasta que la masa sube, se necesita una masa más fuerte y más elástico. Eso requiere gluten, gluten y los niveles de harina de repostería son demasiado bajos como para hacer una buena donut. Si estás fuera de harina para todo uso, tendrá que encontrar un sustituto mejor.

harinas alternativas

Si usted es un panadero dedicado, es posible que tenga uno o dos tipos de harina en su despensa que tienen gluten más altas que la harina para todo uso. El más común de estos es la harina de pan, que es muy similar a la harina para todo uso, pero es de 1 a 2 por ciento más alta en proteínas formadoras de gluten. Usted puede hacer rosquillas con levadura con harina de fuerza pura, o mezclarlo con harina de repostería para crear el equivalente de todo uso. También puede ser que tenga harina de gluten, un producto especial que es de 60 a 70 por ciento de las proteínas del gluten en volumen. Una o dos cucharaditas de harina de gluten, harina de agregar a su pastelería, reforzará lo suficiente como para hacer una buena donuts de levadura.