El recalentamiento de la carne de vaca no hacer que sea difícil?
Cuando la carne de vacuno se hierve o se calienta a altas temperaturas, el contrato fibras de la carne y el rizo, provocando una textura dura, seca. Esto puede ocurrir durante la cocción inicial o durante el recalentamiento. Algunos cortes de carne son más propensos a la resistencia que otros, pero su método de recalentamiento hace toda la diferencia entre la oferta, las sobras de sabor y algo más parecido al cuero de zapatos.
El corte
El recalentamiento de la carne de vaca puede hacer que sea difícil, dependiendo del corte. cortes de carne de res difíciles tales como la tirada, pecho y parte superior y de fondo redondo realmente necesitan cocción larga y lenta a una temperatura interna alrededor de 185 grados Fahrenheit. A esta temperatura, el tejido conectivo en la carne se deshace en la gelatina, ablandar la carne y darle sabor. No es probable para endurecer uno de estos asados, a menos que se recalentar a fuego alto. cortes muy tiernos de carne de vacuno, como costilla y lomo necesita cocción sólo es rápido a una temperatura interna de entre 125 y 135 F, que es más bajo que el Departamento de temperatura mínima recomendada de Agricultura de 145 F. estadounidense si se cocinan más largo, pueden endurecer , por lo que es importante para calentar suavemente y rápidamente. Pueden llegar a ser difícil si se cocinan por lo que su temperatura interna se eleva por encima de 135 F.
El método
La forma más segura de calentar grandes porciones de la carne está en el horno. Coloque la carne en una fuente para horno y cubrir con papel de aluminio. Calentarlo a 350 F, justo hasta que se calienta a través. Calentándolo durante períodos más largos, o al mayor calor puede secar y endurecer la misma. Calentar distintas piezas de carne en el microondas, sólo por un minuto o dos. Ver la carne de cerca y no quemarlo.
El secreto está en la salsa
La adición de un líquido o salsa a la carne puede ayudar a prevenir la sequedad y endurecimiento. Vierta un poco de caldo o vino tinto en la sartén antes de recalentar la carne en el horno. Si la carne se sirve con salsa de carne, añadir la salsa al recipiente de calentamiento. guisos de carne molida que contienen salsas - como joes descuidados o pasteles de tamales - son menos propensos a convertirse endurecido ya que el líquido en el plato ayuda a mantener la humedad.
Soluciones inteligentes
Si, a pesar de sus mejores esfuerzos, la carne todavía parece difícil después del recalentamiento, su mejor opción es cortar en trozos más pequeños. Cortar la carne fino a través del grano de sándwiches, fajitas o salteado. Para encontrar el grano, buscan las líneas que se extienden a través de la carne o de observar cómo las fibras de la carne de forma natural se encuentran. Corte perpendicular a estas líneas y éste se reducirá en las fibras de la carne, que ablanda la carne. Triturar la carne también se disfraza cualquier dureza. Top carne mechada con salsa de barbacoa para una comida instantánea.