Cómo carnicero un cerdo en la granja

Carne de cerdo se convierte en una buena comida, si se prepara un cocinero experto. La mayoría de los cocineros que se consideran expertos quieren descuartizar un cerdo por su cuenta para garantizar la frescura y calidad de la carne. Ellos son sin duda capaz de cortar las partes específicas y utilizarlos según corresponda. Butchering el cerdo a sí mismo también elimina las molestias y frustración --- --- lomos de conseguir en la tienda de comestibles cuando pidió costillas. Contrariamente a la creencia popular, hay muy poco esfuerzo necesario para descuartizar un cerdo.

Instrucciones

1 Coloque una dropcloth de plástico en la parte superior de una mesa fuerte que va a ser utilizado para descuartizar el cerdo. El dropcloth ayudará a los fluidos corporales de captura, mientras que el cerdo se mata. Ponte el delantal.

2 Coloque el canal de cerdo en la mesa de despiece. Un par de manos extra puede ser necesaria si el cerdo es grande o muy pesada. cerdos pequeños son más fáciles de manejar por sí mismo.

3 Girar el cerdo sobre su espalda y, con el cuchillo de carnicero, corte a través de la cavidad del cuerpo hasta el estómago. Retire las vísceras y otros órganos como los riñones.

4 Mentalmente marcar los hombros, las costillas y los lomos antes de carnicero del cerdo. Estas son las tres partes principales de la canal.

5 Póngase las gafas de seguridad. Retire la cabeza por cortado de manera constante en el cuello varias veces hasta que se corte a través. Cuidado con los huesos de astillas.

6 Se divide el canal de cerdo en dos por el corte hacia abajo la columna vertebral. Una sierra de carne es más fácil de usar, pero un cuchillo de carnicero puede trabajar.

7 Cortar y separar el hombro, las costillas y el lomo de cada mitad de la carcasa con el cuchillo. Trabajar dividiendo la carcasa en tres a medida que avanza.

8 Cortar cada una de las seis partes en trozos más pequeños y manejables de carne de cerdo. Empaquetarlos en recipientes de almacenamiento y etiquetar los recipientes para identificar fácilmente la carne. Almacenar los envases en un congelador.

Consejos y advertencias

• Cuidado con los astillas de hueso cuando se está manejando el cadáver descuartizado.