¿Puedo hacer Choux de los pasteles del día de antes lo necesito?

El lenguaje coloquial es siempre una cosa difícil de dominar cuando estás aprendiendo un idioma diferente. Por ejemplo, si un estadounidense comparó su novia a una col de Bruselas, que probablemente no terminará bien. Sin embargo, en francés "petit chou" o col de Bruselas es un término común de cariño. Los franceses también tienen en cuenta bollos de crema para asemejarse a las coles de Bruselas, que es la razón por la masa que se utiliza para hornear se conoce como pastelería choux. La masa en sí mantiene mal, pero las ráfagas de panadería se conserva bien.

Conceptos básicos de pastelería choux

La mayoría de las recetas de repostería están decoradas generosamente con advertencias para mantener los ingredientes en frío y no trabajar en exceso la masa, para evitar el desarrollo resistente al gluten de la harina, masticable. Choux pastelería es único al adoptar el enfoque exactamente lo contrario, el uso de líquidos calientes y trabajar la masa ampliamente para maximizar el desarrollo del gluten. Cuando se cuece la masa, puffs de manera espectacular y forma una delgada cáscara, crujiente, como una versión de gran tamaño de una sola burbuja de aire en la masa del pan.

Choux pastelería Técnica

El proceso para la fabricación de pasta lionesa es simple, si no convencional. El líquido - ya sea agua o leche - debe ser llevado a un hervor, junto con la cantidad especificada de mantequilla. Esto dispersa la mantequilla en gotitas finas a través del líquido, por lo que se mezcla de manera uniforme en la masa. A continuación, se añade la harina de una vez, y se mezcló vigorosamente a fuego para formar el gluten y cocinar a cabo algunos de los líquidos. Por último, cuando la masa se haya enfriado a apenas tibia, a vencer en los huevos, uno a la vez, hasta que se forme una pasta rígida o masa suelta, apenas capaz de mantener su forma cuando se canaliza en una hoja.

El almacenamiento de los Choux pastelería

textura inusual de choux pastelería significa lo que es por delante es problemático. Si cubre el bol de pasta y lo puso en el refrigerador durante la noche, se establecerá en una masa sólida de stodge y quedar inutilizable. En cambio, la masa debe ser conducido por inhalaciones o pasteles de crema individuales, se congeló en una cacerola de la hoja rápidamente antes de que se secan y forman una piel. Una vez congelado, usted puede empaquetar en paquetes herméticos y utilizarlos cuando sea necesario durante un período de hasta dos meses. Ellos se pueden hornear directamente desde el congelador, por lo general toma sólo unos cuantos minutos extra para llegar a su luz firma y textura crujiente.

El almacenamiento de pasteles horneados

Si se desea preparar pasta choux un día antes, a menudo es más conveniente y práctico es que se trata de hacer los pasteles individuales. Ellos necesitan de 10 a 15 minutos a 425 grados Fahrenheit para inflar y alcanzar su tamaño completo, a continuación, hasta una media hora a 350 F o 375 F para terminar crujiente y la desecación. Enfriar los pasteles lentamente, lejos de las corrientes de aire frío, y luego almacenarlos durante la noche en un recipiente hermético. Ellos pueden ser re-crisped durante unos minutos en un horno caliente el día siguiente, o, simplemente, llenan y utilizan la derecha fuera del recipiente. pasteles horneados congelan muy bien para dos a cuatro meses, pero son frágiles y deben almacenarse en recipientes rígidos para evitar daños en el congelador.