Cómo se utiliza yemas de huevo o claras en la cima del pan antes de hornear?

May 15

Cómo se utiliza yemas de huevo o claras en la cima del pan antes de hornear?


Parte del atractivo de cualquier panadería exitosa es su pantalla de panes recién horneados en diferentes formas y tamaños. panes rústicos a menudo se espolvorean con harina o semillas, haciendo hincapié en su autenticidad sin pulir. pan de sándwich y panes más sofisticados son a menudo acristalada para darles una corteza brillante suave o mejor color. los panaderos caseros pueden duplicar fácilmente en este sentido, que por lo general viene de cepillarse los panes con huevo batido.

Lave sus bollos

Los huevos batidos son ampliamente utilizados en las panaderías para dar un acabado agradable a la vista de los productos horneados. Los huevos son golpeados junto con una pequeña cantidad de agua a ellos delgada, entonces cepillado ligeramente sobre los productos horneados. Esto se conoce como un "batido de huevo", y los panaderos se puede utilizar huevos enteros, claras de huevo o yema de huevo, dependiendo de los resultados que están buscando. Un pan cepillado con un lavado de todo el huevo tiene una corteza más suave y un sabor rico, junto con un brillo satinado y un tono dorado-marrón atractivo. Panes lavados con sólo los blancos o sólo las yemas son ligeramente diferentes.

Huevo blanco esmalte

Si desea dar a sus panes un brillo brillante sin cambiar su color o sabor notablemente, un lavado harán sólo con claras de huevo puede ser la opción más adecuada. Añadir un poco de agua y batir las claras de huevo hasta que estén completamente líquida, sin ninguna zona de espesor. Cepille la mezcla en las hogazas justo antes de entrar en el horno. Los panes terminados tendrán una corteza suave y brillante, sino que, naturalmente, de color marrón en lugar de mostrar el tono dorado de panes glaseado con un lavado de todo el huevo. Las claras de huevo son los más apropiados para los panes sin ingredientes ricos como los huevos y la mantequilla.

Yema de huevo Glaze

Un batido de huevo hecho su mayor parte o totalmente de las yemas de huevo tiene un efecto muy diferente. Se suaviza la corteza de los panes, como cualquier mezcla de huevo hace, pero tiene un mayor impacto en el color y el sabor del pan acabado. Las cortezas tienen un brillo suave, no tan brillante como se obtendría con claras de huevo o huevos enteros, pero su color se profundiza a un tono dorado muy oscuro. Los huevos también le dan una riqueza notable de la corteza. Un esmalte de las yemas de huevo es el más apropiado para los panes dulces y panes de vacaciones, complementando sus ricos sabores con un color rico correspondientemente.

otros esmaltes

Aunque el barniz de huevo es el esmalte más común para panes y otros productos horneados, no es la única opción. El cepillado de la corteza con agua le da un aspecto liso, pero con menos brillo que se obtendría a partir de huevos. Un esmalte de la leche suaviza la corteza y caramelice en el horno a un color marrón de bajo perfil. Cream tiene un efecto similar, pero añade riqueza y un color ligeramente más profunda para la corteza. Cepillarse los panes con mantequilla derretida antes de la cocción les da un sabor y aroma, y ​​proporciona un poco más de dorado que la leche o crema.


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