Elaboración de vino moderna

Hacer vino es una tradición que se ha practicado durante siglos. Mientras que la modernización ha cambiado la cara de la mayoría de las industrias, es reconfortante encontrar que el vino todavía se hace hoy en día en gran parte la misma manera que siempre lo ha sido. Modernos fabricantes de vino han refinado el proceso y emplea unas pocas invenciones simplificadores, pero nada puede tomar el lugar de envejecimiento de un barril de vino hasta su punto más alto antes de ser embotellado.

En las uvas

Una de las ventajas enólogos modernos tienen sobre sus predecesores es el acceso a una mayor variedad de uva, gracias a los avances en las técnicas de hibridación y de cultivo. Los productores también saber más acerca de los requerimientos de suelo de diferentes variedades y tienen acceso a una amplia gama de métodos de riego, así como equipos de recolección que hace llegar la uva desde la viña hasta las prensas más fácil.

Prensado de la uva

Mientras que algunas operaciones pequeñas siguen usando sin duda el de estilo "I Love Lucy" de prensado de uvas con los pies, la mayoría de los fabricantes de vino han evolucionado el proceso de prensado en los últimos años. prensas de manivela han dado paso a las manivelas eléctricas que Mash las uvas en la pulpa y el jugo. Incluso más avances han dado prensas de aire de la vejiga que tratan las uvas con más cuidado, en un esfuerzo para evitar que las semillas de la aparición de grietas y la liberación de productos químicos de sabor amargo. Cada nuevo nivel de tecnología también ha traído una mayor eficiencia, por lo menos jugo se deja en la cuba y cada vez más se hace en botellas.

Fermentación

Fermentar el vino es una técnica que ha sido perfeccionado a lo largo de los siglos, pero todavía se parece mucho a las técnicas empleadas por los viticultores pasado. La adición de levadura al jugo le permite comenzar la fermentación del azúcar en alcohol. Este proceso mata lentamente la levadura, ya que se baña en el alcohol. Pero levadura de vino más resistente ya está disponible, lo que significa que el contenido de alcohol puede aumentar antes de la fermentación cesa de toda la levadura muerta. Especialmente en las primeras etapas, la mayoría de las bodegas fermentan en grandes cubas de acero en lugar de las barricas individuales que se utilizan en los años pasados.

Aparte de la magnitud de los buques disponibles para la fermentación del vino y la levadura poco más avanzada, los únicos significativa ventaja modernos fabricantes de vino tienen sobre sus predecesores es el acceso a los hidrómetros avanzadas. Indicadores de humedad, que puede ser analógico o digital, medir la gravedad específica de un líquido. En la elaboración del vino, conociendo la gravedad específica puede permitirle medir la cantidad de azúcar que ya se ha fermentado. A medida que el azúcar se metaboliza por la levadura, la gravedad específica cae.

Equipos Rack

Durante el proceso de fermentación, las partículas de uva y las células muertas de la levadura se asientan fuera del vino. Este sedimento se conoce como las lías de vino. lías de vino son beneficiosos para un tiempo para el vino, pero tienen que ser eliminados después de un tiempo. El proceso de elaboración del vino de las lías se conoce como trasiego del vino; se hace con un sifón del vino en un nuevo recipiente y dejar las heces del vino atrás. Este proceso se realiza hoy en día sobre todo por sifones automáticos, donde la manguera de alimentación se bajó a un nivel justo por encima de las lías y el vino se desvía en un recipiente fresco.

El envejecimiento del vino

El vino es un tema muy querido por los químicos de los alimentos, por lo intrincado de las moléculas orgánicas en el vino dan cada vino sus sabores deseados. Sin embargo, la concentración de estos productos químicos cambia con el tiempo. El envejecimiento es el proceso de dejar que interactúan los productos químicos y en última instancia la caries simplemente esperando. Esto se puede hacer en depósitos de acero inoxidable estériles o en barricas más tradicionales, sino que continúa después de que el proceso de envasado, así. Los barriles, más a menudo de madera de roble, pueden impartir sabores sutiles en el vino que una cuba de acero inoxidable no puede duplicar.

Zonas vitícolas

Con la globalización, las áreas del mundo que cultivan la uva y la elaboración del vino está creciendo. Mientras que algunos todavía sostienen que el mejor vino viene de Francia, muchos países, incluyendo Estados Unidos, Australia, Italia, España y Alemania, entre otros, tienen florecientes industrias del vino. Algo de esto es debido a las variedades de uva más resistentes que pueden crecer en una variedad de entornos. California, que tiene un clima más caliente que la mayoría de las zonas vitícolas, ha dado muchas variedades de uva que no pueden cultivarse con éxito en otro sitio, y países como los procedimientos de elaboración de vino alternativas Canadá y Alemania han perfeccionado, al igual que las de vino de hielo.