La caza furtiva de pescado Bueno para Shallow
Shallow la caza furtiva - un método húmedo-calor de la cocción - produce tierna, sabrosa proteínas, especialmente cuando se utiliza para las variedades de peces más leves que adquieren sabores fuertes mientras que soporta veces más tiempo de cocción. Al elegir un pez de robar superficial, considerar su sabor natural, textura y grosor a lo largo de los perfiles de sabor tiene la intención de poner de relieve.
Sabores naturales
la caza furtiva poco profunda requiere la inmersión parcial en el líquido, que a menudo incluye compuestos aromáticos tales como hierbas u otros vegetales aromáticas, y un ácido. Este líquido de cocción se refiere a menudo como "cuisson." La cuisson contribuirá sabores fuertes y concentrados, por lo menos elegir un pescado "salientes" para absorber esas notas.
Una diferencia determinante en el sabor del pescado es el contenido de grasa y aceite. A los pescados grasos como el salmón libera aceites naturales cuando se cocina, por lo que es una decisión audaz. peces más suaves y más baja en grasa como el fletán y la trucha poseen sabores naturales de luz y crujiente que se complementan bien una cuisson.
La textura del músculo
Aunque es un método de baja intensidad de cocción, la caza furtiva poco profundas pueden requerir algún tipo de giro y volteo debido a la inmersión incompleta en cuisson o líquido de cocción. Elija un pez con una textura más resistente que resiste mucho tiempo de cocción. Como regla general, sin embargo, mover y girar el pescado tan poco como sea posible para evitar la descamación.
filetes de pez espada parecen opciones pesados y abundante, pero el contenido de alto contenido de grasa del pez espada no es ideal para cocinar con calor húmedo. Halibut y el eglefino - piensan pescado y patatas fritas - son excelentes opciones para su carne firme y bajo contenido en grasa.
filete de espesor
cortes gruesos de carne tardan más en cocinarse que los cortes más finos, y con un método como la caza furtiva poco profundas, incluso el punto de cocción es crucial. peces redondos como el salmón, naturalmente contienen más músculo alrededor de sus costillas, y mucho menos hacia abajo, hacia la cola, dando como resultado un grosor desigual. peces más plana como el rodaballo tienden a distribuir los músculos de manera más consistente. Todas las partes de un filete deben ser del mismo espesor para asegurar un resultado adecuadamente preparado y seguro. Pegar un termómetro de carne en la parte más gruesa del filete, y buscar una lectura de aproximadamente 145 grados Fahrenheit.
Otras Consideraciones
métodos de cocción con calor húmedo suele cocinar alimentos con una combinación de líquido y vapor. Utilice una cuisson que es sabrosa y dinámico. Utilice una grasa, hierbas aromáticas y verduras, un ácido y agua o caldo para diluir. Para aprovechar el vapor, cortar un trozo de papel de pergamino con el tamaño de la sartén, y cortar un pequeño agujero en el centro para la ventilación. Coloque esta en la parte superior de la escalfaron para mantener el interior de vapor. Si usted está realmente preocupado por el espesor de pescado, rodar cada filete alrededor de un relleno o propagación para que sean todos del mismo tamaño.