Cómo batir las claras de huevo hasta que estén espumosas

Los huevos son un alimento básico de la cocina, y las claras de huevo a menudo se utilizan para los platos más ligeros o recetas bajas en grasa, ya que contienen menos calorías y grasa que los huevos enteros. Cuando se prepara una receta que requiera claras de huevo espumosas, seguir algunas instrucciones para alcanzar el estado ideal.

Instrucciones

1 Eliminar los huevos de la nevera y colocarlos en algún lugar, como la encimera de la cocina, a temperatura ambiente unos 30 minutos antes de que va a empezar a golpearlos. Las claras de huevo golpearon a un mayor volumen si son un poco caliente.

2 Romper el huevo en el lado de un recipiente o fregadero y luego se separan cuidadosamente los huevos, manteniendo la yema de huevo en una mitad de la cáscara de huevo y el vaciado de la clara de huevo de la otra cáscara en el recipiente de cobre. Sobre la taza, transferir suavemente la yema a la cáscara de huevo vacía, lo que permite más clara de huevo caiga en el recipiente de tamaño mediano. Repita este proceso hasta que haya dejado sólo la yema en la cáscara. vaciar suavemente la yema en un recipiente pequeño y guardarlo para otro uso. Continuar el proceso hasta que se haya separado el número requerido de huevos.

3 Batir las claras de huevo en un movimiento circular vigorosa con un batidor de alambre. Mantener la taza contra su estómago en un ligero ángulo y batir durante al menos uno o dos minutos hasta que una masa de pequeñas burbujas de aire permanecen cuando se deja de latir. Cuando el látigo sus claras de huevo, en realidad se está estirando la proteína y la creación de una película elástica que mantiene la forma de las burbujas de aire atrapadas. Cuando las burbujas de la espuma se calientan en un horno, las burbujas se expanden, que permite que el bateador o receta para aumentar su volumen y aumentando.

Consejos y advertencias

• cuencos de cobre producen una espuma cremosa, de color amarillo que es difícil de overbeat. Los iones de cobre transfieren desde la copa sobre los blancos para formar una mezcla de color amarillo de la proteína del huevo, llamado conalbúmina. La mezcla conalbúmina-cobre crea una mezcla estable que es menos probable que se desarrollan. Si no tiene un recipiente de cobre, utilice un mezclador con una de acero inoxidable o de vidrio.
• Si alguna yema gotas en la mezcla de clara de huevo, pescarlo con una toalla de papel o la cáscara de huevo vacía. Cualquier yema de huevo en sus claras de huevo pondrá en peligro la capacidad de la clara de huevo a expandirse.
• Rigidez de las horas punta claras de huevo son los mejores para merengues y crema de tártaro y el azúcar se deben añadir a la receta para alcanzar la fase de horas punta rígida.
• Si overbeat sus claras de huevo allá de la etapa espumosa, debe empezar de nuevo.
• No utilice crema de tártaro al batir las claras de huevo en un recipiente de cobre.