¿Qué es el bicarbonato de amoniaco?
Si eres un aficionado de los libros de cocina de época, es posible que haya notado que muchas recetas de más edad - especialmente para las galletas - convocatoria de un ingrediente llamado "cuerno de ciervo" o ammona de panadero. Se trata de un producto químico leavener temprano, un polvo para hornear de clases, se sabe que las panaderías modernas como carbonato de amonio. Los fabricantes de alimentos valoran amoniaco de panadero por su capacidad para producir inusualmente luz, galletas dulces y saladas, crujientes y los panaderos caseros aventureros pueden hacer lo mismo.
Una rápida introducción
amoniaco de Baker fue derivado originalmente de los cuernos de los ciervos machos o reno - ciervos - de ahí el nombre antiguo de cuerno de ciervo. hace tiempo que los químicos han aprendido a fabricar industrialmente, por lo que el amoníaco para uso industrial moderna no se basa en los animales como una fuente. No verá que en la mayoría de los supermercados, pero que está disponible a partir de numerosos proveedores en línea y tiendas de artículos de panadería, y de vez en cuando en las farmacias. Por lo general es en forma de un polvo blanco grumoso, que debe ser pulverizó en un molinillo de especias o con un mortero y mano de mortero antes de que se utiliza.
Algunas precauciones básicas
A pesar de amoniaco de panadero es muy diferente de la variedad tóxica utilizada en la limpieza del hogar, terrones de amoniaco disuelto en sus galletas acabadas son claramente desagradable. Es prudente para verter el amoniaco a través de un tamiz de malla fina después de que haya a tierra para quitar los grumos del polvo. Algunas recetas de minimizar el riesgo aún más mediante la disolución del amoníaco en una pequeña cantidad de agua fría y agregarla a los ingredientes húmedos. A medida que sus bienes hornear, que también va a liberar una cantidad modesta pero muy perceptible de gas amoníaco. Asegúrese de tener el ventilador de ventilación de su campana de la cocina mientras usted está hornear, y abrir algunas ventanas si no se ventile hacia el exterior.
Beneficios de amoníaco
A pesar de estos muchos inconvenientes, amoniaco para uso industrial sigue siendo ampliamente utilizado en Europa y en la cocción comercial. Eso es porque, simplemente, no hay otra leavener hace que sus productos de panadería es tan ligero y fresco. Mientras que el bicarbonato de sodio y polvo de hornear sólo producen gas de dióxido de carbono como agente de fermentación, las ganancias de amoníaco de panadería levadura de alimentación de dióxido de carbono y amoníaco. El resultado final es al horno mercancías con una miga especialmente porosa que se seca a una textura crujiente inusual en el calor del horno. A diferencia de polvo de hornear o soda, amoniaco tiene la ventaja adicional de no perder su poder de fermentación que descansa su masa. Su reacción de fermentación sólo se inicia a 140 grados Fahrenheit, después de que sus bienes están en el horno.
El uso de amoníaco de Baker
amoniaco de Baker se utiliza casi exclusivamente para productos secos, crujientes como galletas, galletas y galletas planas. Los productos terminados deben ser delgado y lo suficientemente seco como para permitir que todo el gas amoniaco para escapar. Pasteles, panecillos y otros productos horneados húmedos retienen suficiente gas para darles una caja de arena desconcertante aroma, así que no intenta convertir esas recetas para el amoníaco. En el principio, por lo general es mejor que depender de recetas escritas especialmente para el amoníaco, por lo general de libros de cocina antiguos, fuentes europeas o de los sitios especializados panadero ambiente. Una vez que has ganado familiaridad con amoniaco para uso industrial como ingrediente, que estará en mejores condiciones para adaptar sus favoritos a esta inusual, leavener pasada de moda.