Cómo cocinar un cerdo en el terreno para un Luau
Un horno de tierra, conocida como hangi en Nueva Zelanda Maorí de cocina o un IMU en Hawai, es un pozo subterráneo utilizado para cocinar los alimentos. Aunque este método de cocción ha existido desde hace miles de años y que una vez fue un método de cocción utilizado ampliamente, ahora se reserva para ocasiones especiales. El uso más popular para este tipo de pozo de hoy está haciendo un cerdo para un luau. Configurar requiere una preparación previa, la paciencia y la ayuda de algunos amigos o miembros de la familia, pero el cerdo cocinado emergerá con un sabor húmeda, suculenta que ningún otro método de cocción puede producir.
Instrucciones
1 Medir el cerdo de la cabeza a la grupa y de nuevo a pie. Añadir 10 a 12 pulgadas a la longitud y la anchura del cerdo para determinar el tamaño del hoyo hay que cavar.
2 Cavar un hoyo en la tierra de ancho y de largo suficiente para colocar la totalidad del cerdo y de la asignación. El agujero debe ser de 1 pie de profundidad para un cerdo de 200 libras. Esto hará que sea más fácil quitar el cerdo del agujero.
3 Construir un fuego en el centro del pozo, dejando suficiente espacio para colocar las piedras en los bordes. Comience por colocar pequeños trozos de leña en el centro y luego encendiendo un largo trozo de papel y colocar sobre la leña. Una vez que el fuego está bien establecida, colocar las rocas alrededor de los bordes exteriores de la fosa.
4 Coloque la madera en y alrededor del fuego y deje que se queme a carbones. tendrá que ser añadido a un ritmo gradual para promover incluso quemando a través del hoyo de la madera. El fuego está listo para una nueva pieza que se añade cuando las piezas ya están en el fuego están bien quemado, pero aún no se convirtió en cenizas. Puede añadir varias piezas alrededor del fuego a la vez pero no colocar todas las piezas en un solo lugar para permitir incluso la quema. La fosa está listo para asar el cerdo una vez que el lecho de ceniza de madera quemada es de aproximadamente uno y medio por pie de profundidad.
5 Preparar el cerdo para cocinar, mientras que el fuego se está construyendo. Temporada de cerdo según las indicaciones de la receta elegida.
6 Línea de la tela metálica con una capa de agua empapada bolsas de arpillera, luego una capa de hojas de plátano y una segunda capa de agua empapada bolsas de arpillera. Coloque el cerdo en la parte superior.
7 Cortar incisiones en el vientre del cerdo lo suficientemente grande como para colocar las rocas en el interior. Utilizar guantes de protección para recuperar las rocas y el lugar en el interior del vientre de los cerdos. Alambre de los agujeros cerrados para que el calor de las rocas no se escape.
8 Cierre la tela metálica alrededor del cerdo con el alambre calibrado que permite que las hojas de plátano y arpillera para cubrir completamente el cerdo. Mantenga los extremos del alambre de pollo juntos y tejer el hilo calibrado entre los agujeros como si estuviera lazada un zapato. Deje suficiente espacio para que el alambre de pollo de dar la cara por encima del cerdo que se utilizan como asas para levantar el cerdo de la cisterna cuando haya terminado. Bajar el cerdo en el pozo con la ayuda de amigos o familiares.
9 Cubrir el cerdo con las rocas calientes restantes de la fosa. Cepillar la ceniza quema de la madera sobre las rocas y cerdo. Cubrir el montículo con agua empapado sacos de arpillera, seguido de la suciedad que salió del agujero. Seguir cubriendo hasta que no haya escape de vapor. Si se utiliza el método de hangi maorí, el agua se debe aplicar en cada etapa de cubrir para producir más vapor, el cual será bloqueada en el interior, cubriendo con el suelo. El pozo, o montículo, deben estar completamente cubiertos por el suelo de modo que no queda ninguna evidencia de lo que está dentro. Puede ser necesario una pala de todo el área del hoyo para obtener una cobertura total del suelo adicional.
10 Cocinar el cerdo durante 8 a 10 horas, o aproximadamente 15 minutos por libra.