Buena Líquido Estofar por Ojo de Ronda
cortes más baratos de carne a menudo son los más adecuados para el método de cocción conocido como estofado. Este término se refiere a reducir la velocidad, la cocina húmedo en el líquido, que ayuda a descomponer y ablandar la carne. Desde los ojos de ronda proviene de una sección de la res que recibe el ejercicio intenso, tiene una gran cantidad de tejido conjuntivo para descomponer. Si intenta cocinar rápidamente, ojo de ronda puede ser difícil y duro, pero cocido lentamente en líquido, es tenedor-tierna y llena de sabor.
Getting It Started
Ya sea que un ojo estofado de carne asada redonda o filetes individuales, tome un momento para dorar el exterior antes de empezar a añadir un color rico de la carne y el sabor adicional. Dorar la carne a fuego medio-alto en todos los lados en 1 o 2 cucharadas de aceite vegetal. Quitar el ojo de la vuelta de la sartén que se dore y se vierte el aceite. Cuando se dore por todos lados, añadirlo a una olla grande o horno holandés con una tapa hermética.
Pasos básicos para estofado
Coloca la bandeja con la carne a fuego medio-alto en la estufa y añadir una taza de líquido 1/2 taza a 1. Espere hasta que el líquido estofado empiece a hervir, luego baje el fuego a bajo y mantener un fuego lento. Cubra el horno holandés o en una olla con la tapa y se deja rehogar. Continuar a fuego lento la carne hasta que esté bien cocido y tenedor de licitación. No retire la cubierta a menos que esté mirando en el líquido para asegurar que no haya evaporado o para agregar las hortalizas de raíz como las zanahorias, las patatas, el apio y la cebolla. Dependiendo de cómo se corta el ojo de ronda, se puede cocer a fuego lento durante más de 2 horas. Añadir las verduras durante los últimos 20 minutos o menos de tiempo de cocción para asegurarse de que no reciben blanda. Como alternativa, mover la olla o el horno holandés en un horno a 350 grados Fahrenheit después de añadir el líquido y continuar con los pasos restantes.
Los líquidos braising
El agua es un líquido adecuado para estofar ojo del filete redondo o un asado, pero el uso de líquidos con más sabor tendrá como resultado un estofar más sabrosa. Considere el uso de jugos de frutas o verduras, vino tinto, cerveza, caldo de res o una combinación de diferentes líquidos. A medida que el sector de la carne lentamente estofados y las fibras musculares y tejidos conectivos se descomponen, los sabores en el líquido estofado penetrarán en la carne.
Sirviendo cocida del ojo de Ronda
Si braisé ojo del filete redondo, servirá como un filete entero junto con verduras, ensaladas y platos de su elección. Para los ojos estofado de carne asada redonda, se puede tallar la carne contra el grano en rodajas finas y servir las rodajas con los platos secundarios líquidos y estofado. O, si la carne realmente se ha roto, sólo tiene que separarlo con un tenedor y servir en una presentación más rústico con los platos líquidos y secundarios.