Cómo cocinar mollejas Además de freír

Incluso en compañía de otros "variedad de carnes," o despojos, molleja son algo así como un hijastro no deseado. hígados de pollo puede ser utilizado al menos en un paté de alto tono, pero resistentes, poco atractivo de pollo o pavo mollejas tienen pocos seguidores. En el Sur, a menudo se ablandan en el suero de mantequilla y se fríen, y disfrutaron de su fuerte sabor a pollo y textura masticable. La mayoría de las otras recetas lento-cocinan las mollejas en grasa o caldo, rompiendo suavemente por su rigidez muscular y los tejidos conectivos. También se pueden preparar en una olla a presión para las comidas rápidas.

Instrucciones

Mollejas cocido a fuego lento

1 Enjuagar cuidadosamente el interior de las mollejas para eliminar cualquier arenilla o desechos perdió su carnicero. Recortar la capa de tejido conjuntivo delgada, pálida desde el exterior de las mollejas con un cuchillo afilado.

2 Capa de las mollejas en una olla de cocción lenta o una fuente de horno resistente al calor. ellos se sazona con sal y pimienta, a continuación, añadir otros ingredientes aromatizantes, tales como cebolla, ajo o hierbas si lo deseas.

3 Vierta suficiente caldo de pollo, agua, vino u otro líquido entre 2/3 de la altura de la pila de la molleja. Cubra la olla de cocción lenta o fuente de horno.

4 Cocine las mollejas de cuatro a cinco horas, ya sea en el ajuste "bajo" de la olla de cocción lenta o en un horno suave a 275 a 300 grados Fahrenheit. Cuando están bien cocidos, las mollejas deben tener un firme pero tierna textura similar a la pasta al dente.

5 Retire las mollejas de su líquido de cocción. Si usted está sirviendo de forma inmediata, la tensión y espesar el líquido y utilizarlo como una salsa. Las mollejas se pueden comer, ya que son, en rodajas y pan-fritos, empanados, o enfriarse y en rodajas sobre una ensalada.

Presión-Cocinar la molleja

6 Examine cuidadosamente la tapa de la olla a presión para asegurar las válvulas y manómetro de presión son libres de tierra o escombros, y operar libremente. Compruebe que la junta no tiene grietas o protuberancias y hace un buen sello.

7 Limpiar las mollejas bien con agua fría corriente, en caso de que los carniceros no consiguieron toda la arena fuera de sus grietas. Recorte cualquier tejido conectivo de la superficie de cada molleja, y sazonar ligeramente con sal y pimienta.

8 Coloque la rejilla de la olla a presión en el fondo de la olla, y distribuir uniformemente las mollejas. Añadir una o dos tazas de agua o caldo de pollo, y cualesquiera ingredientes aromatizantes adicionales, tales como cebolla, ajo o hierbas. Bloquear la tapa en su lugar, y llevar la olla a presión para su estufa.

9 Llevar la olla a hervir, y cerrar la válvula de liberación de presión. Cuando la cocina llega a 15 psi, reducir el quemador a la posición más baja que mantendrá su presión de cocción.

10 Cocinar las mollejas durante 25 a 30 minutos, a contar desde el momento en que el recipiente alcanzó plenamente su presión de 15 psi. Retire la olla del fuego y dejar enfriar hasta que el calor libera de forma natural.

11 Compruebe las mollejas para asegurar que están cocinados a una textura firme pero tierna. Si no están bien hechas, volver a presurizar la olla y cocer durante otros cinco minutos a 15 psi. Deje que el calor para liberar de forma natural una vez más, a continuación, sirven las mollejas o enfriar para su uso posterior.

Consejos y advertencias

• Una variación de la técnica de cocción lenta es confitado molleja. Temporada más las entrañas, a continuación, cocine a fuego lento suavemente durante varias horas en grasa de pollo, grasa de pato o manteca de cerdo hasta que estén tiernos. Dejar enfriar en la grasa, que protege y preserva ellos, luego refrigerar todo el recipiente. Cuando se desea la molleja, eliminarlos y derretir la capa protectora de grasa, a continuación, secar ligeramente. Cortar las mollejas y servir caliente o frío.