¿Qué equipo se necesita para el envejecimiento de carne de vaca en el hogar?
¿Cómo es que la carne en el asador siempre sabe mejor que la carne que tiene en casa? El secreto es que envejecen su carne, que deshidrata la carne poco a poco, la concentración de la riqueza, sabor de la carne y ablandar la carne. La mayoría de los restaurantes especializados envejecen su carne de vacuno durante semanas, pero se puede mejorar su próxima bistec en casa por el envejecimiento de un pedazo más pequeño de carne en sólo unos pocos días con unas pocas piezas simples de equipo de cocina. Dry-envejecimiento de la carne de vacuno en el hogar es un proceso relativamente corto y sencillo en comparación con el envejecimiento comercial, pero tiene el mismo efecto delicioso.
Control climatico
En un entorno comercial, la temperatura y la humedad son monitoreados constantemente en habitaciones enteras dedicadas al proceso de envejecimiento. En casa, los cortes de carne más pequeñas pueden ser mayores en el refrigerador, donde la temperatura y la humedad pueden asemejarse a la de las salas de envejecimiento comerciales. Un termómetro de refrigerador debe ser usado para medir ambas condiciones. Idealmente, la temperatura debe estar entre 34 grados y 38 grados, y la humedad debe estar entre 50 por ciento y 60 por ciento.
Ventilación
partes enteras de carne de vacuno se cuelgan en ganchos del techo en las salas comerciales de envejecimiento. cocineros Inicio seco-envejecimiento un corte más pequeña de la carne, tal como un asado de costilla, se puede utilizar una bandeja con una cremallera. El bastidor debe encajar perfectamente en el molde y ser lo suficientemente resistente como para asegurar una ventilación adecuada y el drenaje alrededor de la carne. Las toallas de papel deben ser colocados sobre la parte superior de la carne para ayudar a absorber la humedad. Escurrir la cacerola de la hoja y vuelva a colocar las toallas de papel todos los días.
Hora
Algunos asadores comerciales envejecer su carne de vacuno durante meses, pero los cocineros caseros no deben ternera edad durante más de tres días, de acuerdo con el chef Alton Brown. Envejecimiento de la carne de vacuno durante más de tres días en un refrigerador doméstico podría dar lugar a la carne en lugar de echar a perder el envejecimiento correctamente. Afortunadamente, los pequeños cortes de carne servidos en casa puede ser envejecido en sólo unos pocos días. Incluso el envejecimiento de la carne de vaca durante la noche, utilizando sólo el equipo sencillo mencionado anteriormente, se puede mejorar el sabor y la textura de la carne.
Conceptos erróneos
Puede parecer extraño a los cocineros americanos dejar expuesta la carne en el refrigerador sin plástico o incluso carnicero de papel. Sin embargo, si se tiene cuidado de colocar la carne en el estante inferior y en la parte posterior, y la temperatura del refrigerador se controla de cerca, se reducirá al mínimo el riesgo. Al igual que con toda la carne cruda, la práctica de saneamiento básico antes y después de trabajar con el sector de la carne de envejecimiento. Una vez que la carne comienza a envejecer, la superficie se oscurece y se arrugan ligeramente. La carne no está echando a perder, pero la deshidratación, así que no hay necesidad de alarmarse. Una vez que los bordes oscuros se recortan, la carne será rico rojo dentro.
consideraciones
Al elegir el equipo para la carne de vacuno de edad en su casa, asegúrese de que la olla está lo suficientemente grande como para mantener su corte de carne y lo suficientemente pequeño como para caber en su refrigerador. Poner una olla pesada en el estante antes de comprarlo para asegurarse de que no se dobla bajo el peso. El termómetro debe ser fácil de leer, exacta y le dirá la temperatura y la humedad de un vistazo, por lo que la puerta del refrigerador debe ser abierto sólo por un momento a la vez. Controlar la temperatura de la nevera de cerca, porque es esencial para mantener la temperatura por debajo de 40 grados para limitar el riesgo de contaminación.
Una vez que su equipo está en su lugar, comprar la mejor carne que puede permitirse el lujo de la carnicería de mayor reputación que pueda encontrar.