Cómo Filete de atún fresco

El atún es un pescado muy versátil que es fácil de preparar y necesita muy poco de condimento, tal y como está bien por sí solo cuando salteado, plancha oa la parrilla. La preparación de sus propios filetes de atún entero en el hogar ahorra dinero y le da los cortes frescos de pescado. Si encuentra que el proyecto demasiado desalentador, llevar a toda su atún a un mercado de pescado y encontrar un vendedor de pescado que va a filetear por usted por una tarifa.

Instrucciones

1 Coloque todo el atún en la tabla de cortar. Quitar la piel al hacer un corte superficial en la piel y cortar el pescado de debajo de la aleta lado más largo de hasta y alrededor de la gill-placa. Hacer otro corte superficial a partir de la cola y cortar en rodajas a lo largo del vientre hacia la cabeza. Mantenga el cuchillo debajo de la piel y tener cuidado de no ir demasiado profundo o se obtendrá en las entrañas. Pelar la piel hacia atrás, empezando por la cabeza; que debe salir fácilmente si el pescado es fresco, no congelado.

2 Corta la cabeza del pescado y deseche. Se quita el trozo de carne oscura que corre a lo largo del canto de los huesos que van a la derecha hacia el centro del lado del atún. Esta carne puede ser descartado, ya que no es bueno para comer.

3 Cortar a través de los filetes en cada lado de la banda de huesos y carne oscura. Se puede llegar fácilmente hasta los huesos de la espalda y el vientre.

4 Id por estos cortes laterales con el cuchillo y la cáscara de la carne hacia arriba, lejos de la cresta de la carne oscura. Trabajar el filete de lomo superior hacia arriba y fuera de la columna vertebral.

5 Cortar el lomo inferior de la misma manera, a partir de la carne oscura en el medio a las costillas y filete de la carne a lo largo de los huesos para eliminar el lomo inferior. Haga esto lentamente y con cuidado para evitar el corte en las costillas o los intestinos.

6 Recortar cualquier carne oscura que queda fuera de los filetes de lomo.

7 Da la vuelta al pescado una y cortar hacia abajo en los filetes de ambos lados del hueso y la carne lado oscuro. Repetir lo que hizo por los pasos anteriores con el primer equipo, entrar en los cortes laterales con el cuchillo y despegando el filete superior hacia arriba y fuera del hueso. Cortar el lomo inferior de la misma manera; de la carne oscura en el medio y el filete en el hueso para eliminar el lomo inferior. Se quita el exceso de carne oscura.

Consejos y advertencias

• Al elegir un pescado fresco, mirar a sus ojos; deben aparecer clara y no turbia. Cuando se pulsa sobre la carne, se debe volver a su forma original.
• Tenga mucho cuidado al manipular el cuchillo afilado y tener cuidado de no cortarse los dedos. Esté atento a los diminutos huesos afilados, al cortar el pescado.