Lo que determina la cantidad de carbonatación en una bebida?
La carbonatación es una parte importante del perfil de sabor de muchas bebidas, tanto alcohólicas y no alcohólicas. La carbonatación puede agregar el cuerpo a la bebida para que parezca menos acuosas, puede reducir la incomodidad del exceso de dulzor o añadir una nota compleja para una bebida de otro modo anodino.
¿Qué es la carbonatación?
La carbonatación es el resultado de disolver gas dióxido de carbono en un líquido. El dióxido de carbono en sí no tiene sabor o "efervescencia". El "fizz" asociado a la carbonatación viene de ácido carbónico. El ácido carbónico se crea cuando el dióxido de carbono se disuelve en un líquido mediante la reacción con las moléculas de agua. El ácido carbónico, al igual que otros ácidos, produce un ligero ardor en la lengua y hace que la sensación de "efervescencia".
Medición
La cantidad de carbonatación en un líquido se mide en volúmenes de dióxido de carbono. Un volumen se define como el espacio que el dióxido de carbono ocuparía si se retira del líquido y se coloca en una cámara a presión atmosférica y 32 grados Fahrenheit.
Por ejemplo, si se dice que una bebida de 1 galón para ser carbonatada a 3 volúmenes, lo que significa que si extrajo todo el dióxido de carbono de la bebida y lo colocó en un recipiente de 3 galones a 32 grados, la presión en el recipiente haría ser 1 atmósfera.
Temperatura y Presión
La cantidad de dióxido de carbono que se disuelve en un líquido es una función de empujar el gas en el líquido y la temperatura del líquido de la presión.
El dióxido de carbono se disuelve en un líquido frío mucho más fácilmente que un líquido caliente. Agua a 32 grados puede contener el doble de dióxido de carbono mucho como agua de 65 grados.
El dióxido de carbono se disuelve más fácilmente bajo las presiones más altas. El agua que es de 32 grados y se encuentra en un entorno con una presión parcial de dióxido de carbono de 22 lbs. por pulgada cuadrada puede contener el doble de dióxido de carbono como agua de 32 grados a 4 libras. por pulgada cuadrada.
Hora
La cantidad de tiempo que el líquido ha sido expuesto a las condiciones de carbonatación también juega un papel en el nivel de carbonatación. Dependiendo del volumen de carbonatación líquido y el área superficial entre el líquido y el gas, el tiempo para alcanzar un equilibrio se podría medir en cualquier lugar de segundos a semanas.