¿Cómo puedo curar jamón de Piccolo?

Piccolo prosciutto traduce en italiano significa "poco jamón" o "poco jamón". La única diferencia entre el jamón y el jamón es de flautín jamón con el hueso se cura mientras Piccolo jamón no lo es. A pesar de que los procedimientos son los mismos para el curado del jamón en Italia, cada región tiene sus propias normas específicas. Piccolo jamón serrano es una carne tradicional italiana que es delicioso cuando se envuelve alrededor de las frutas y verduras frescas o servido en un sándwich.

Instrucciones

1 Comprar jamón fresco que nunca ha sido refrigerada de un carnicero. La carne debe pesar entre 26 a 33 libras y el hueso debe ser eliminado. La vena central también debe estar bien drenado de la sangre, o la carne no curará adecuadamente.

2 Peel 12 a 15 dientes de ajo. Triturar el ajo, 1/2 taza de ligeramente humedecido, sal de grano fino mar, granos de pimienta y 1/2 cdas. de especias, como la nuez moscada, canela, clavo de olor, en un mortero.

3 Coloque la carne en una superficie seca que no absorbe líquidos. Frote a fondo con la mezcla de ajo.

4 Dejar que se seque durante tres días. Limpie cualquier líquido de la carne emite. Masajear a fondo con más mezcla de ajo y sal a fondo con sal marina de grano fino.

5 Deja que la carne se seque durante otros cinco días. Limpie cualquier líquido que desprende. Masajear a fondo con más mezcla de ajo y la sal en abundancia con la sal del mar de grano fino.

6 Deje la carne plana sobre una superficie para absorber la mezcla de sal y el ajo durante 30 días. Vuelta a la carne de vez en cuando.

7 Sacuda el exceso de sal, y dejar que la carne se seque por otros 10 días.

8 Mezcle partes iguales de vinagre y agua tibia. Enjuague la carne con esta mezcla, y colgarla para que se seque durante dos a tres meses en un lugar que es impermeable a las moscas.

9 Escudo del jamón con manteca de cerdo prestados y colgarlo durante otros siete a ocho meses en una zona segura de las moscas.

10 Recorte la cáscara con un cuchillo afilado. Cortar el jamón en el flautín, incluso rodajas finas.

Consejos y advertencias

• Para más sabor, el jamón por lo general se envejeció durante 15 meses o más. También puede ser sellado en una caja de madera rodeada de ceniza de madera con la edad hasta los dos años.
• cuchillos tradicionales cortar jamón-son de 1 pie de largo y un 1/2-pulgada de ancho.
• Para hacer más fácil de cortar, utilizar un soporte de jamón, que es un dispositivo con una gran pinza que permite que la carne esté apoyado sobre el borde.