Cómo curar Skinned jamones y tocino

Mucho antes de los días de refrigeradores y congeladores, curado era la única opción viable en la conservación de la carne. Siglos después, sigue siendo popular curado - gracias al rico sabor ahumado crea el proceso. A pesar de que el consumo de un tiempo de bit, curar tocino o jamón piel tendrá sus amigos y familiares con ganas de repetir.

Instrucciones

1 Mezcle tres libras de sal y una libras de azúcar en un bol. Separar la mezcla en dos partes iguales, verter la mitad en un tazón pequeño y la otra mitad en un recipiente de plástico. Cubrir el recipiente de plástico y guárdela en un lugar fresco y seco.

2 Colocar el jamón o tocino en una sartén grande. El uso de guantes de goma, frote la mezcla de azúcar y la sal uniformemente sobre la carne de cerdo.

3 Tapar la sartén y colocar en el refrigerador. Mantenga el refrigerador entre 36 y 40 grados durante todo el proceso de curado. Deje que la carne de cerdo para curar en el refrigerador durante seis días.

4 Retire la sartén del refrigerador en el séptimo día. Frote la mezcla restante sobre la carne. Cubra la cacerola y devolverlo a la nevera. Deje curar durante 35 días.

5 Transferir el jamón o tocino para una tina de agua fría después de 35 días. Remojar la carne de cerdo durante una hora para disolver parte de la mezcla de curado. Frote la carne con un cepillo de cerdas para eliminar cualquier exceso de sal y azúcar. Déjelo en una toalla y dejar secar.

6 Cocinar el jamón o tocino, una vez que la carne esté seco. Asar a la parrilla, asar, hornear y freír son métodos populares.

Consejos y advertencias

• La receta de azúcar-sal se destina a 20 libras de carne de cerdo. Ajustar si es necesario.
• Lávese siempre las manos después de manipular carne cruda de cerdo.
• Desinfectar los utensilios y las superficies utilizadas para la preparación de carne de cerdo cruda.