Alternativas naturales a salitre
Las personas han utilizado el salitre, nitrato de potasio, hace más de 2.000 años. Fue utilizado como un ingrediente para curar o carne salmuera, una un elemento de pólvora y como fertilizante, de acuerdo con la Universidad de Minnesota. El producto químico de múltiples facetas se compone de potasio, nitrógeno y oxígeno, y una de su aplicación más duradera es como conservante de alimentos. Mientras que la carne se puede curar con ingredientes naturales, el Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA) requiere de un procesador de alimentos para etiquetar la carne curada y sin nitrito de sodio o nitrato como sin curar.
El jugo de apio
Los nitritos se encuentran en los vegetales pueden funcionar como un sustituto natural del salitre. Por lo general, los nitritos se producen de forma natural en los vegetales de hoja verde, pero el jugo de apio en polvo o se favorece para el curado de carne orgánica, porque el pigmento en ellos apenas se altera el color de la carne, y mantiene un sabor suave, de acuerdo con la American Meat Science Association. procesamiento orgánico de carne curada es similar al procesamiento de productos químicos, pero la vida útil de la carne curada orgánicamente es más corto.
Sal de mar
La sal del mar se produce cuando el agua de mar se evapora, y por lo general incluye minerales nativos de la fuente de agua. Estos minerales añaden poco valor nutritivo, pero pueden alterar el sabor y el color de la sal. La diferencia en la sal marina y la sal de mesa se compone fundamentalmente de la diferencia en el procesamiento, el sabor y la textura, pero sal de mar también contiene los nitratos útiles en las curaciones naturales de la carne. Como alternativa a salitre, los nitratos naturales de la sal del mar pueden cambiar a nitritos cuando se encuentran con ciertas bacterias, replicar las características de carnes curados por métodos tradicionales, de acuerdo con el Instituto Americano de la Carne.
Jugo de remolacha
El jugo de remolacha obtiene su profundo color rojo o púrpura de pigmentos llamados betalainas, que ofrecen propiedades anti-inflamatorias y antioxidantes, señala el sitio web de alimentos más saludables del mundo. Las remolachas contienen una multitud de beneficios para la salud, incluyendo enfermedades del corazón, ciertos tipos de cáncer y defectos de nacimiento. El jugo de remolacha puede sustituir a salitre como un medio para curar la carne de una forma químicamente libre. Al igual que el jugo de apio o en polvo, jugo de remolacha puede contener, naturalmente, los nitratos que, cuando entran en contacto con algunos tipos de bacterias, pueden cambiar a nitritos. Además de la capacidad de imitar agentes de curado químico, el jugo de remolacha puede añadir color a la carne de una manera similar a la sal de color rosa. Como con los otros agentes de curado natural, la vida útil de la carne curada con jugo de remolacha es más corta que la carne curada químicamente.