¿Cómo nos depara Aceite de Algodón Hasta Cuando se fríe?

Aceite de algodón

Americanos han utilizado el aceite de semilla de algodón para la cocina desde la década de 1800. Por la década de 1940, el aceite de soja comenzó a reemplazar el aceite de semilla de algodón para su margen de precio de 10 a 15 por ciento más bajo, pero el aceite de semilla de algodón en las ventas comerciales permanece en manos de un tercio de los 877 millones de libras (en 2007) va a los fabricantes de alimentos de aperitivo. Su demanda por parte de los fabricantes de alimentos fritos comerciales ha impedido que el aceite de algodón de ser ampliamente disponible para los consumidores, pero los productos elaborados con ella llenar los pasillos en las tiendas de comestibles y los menús en los restaurantes.

Estabilidad

Presionado de las semillas de algodón procedentes de restos de el proceso de desmotado, aceite de semilla de algodón contiene un mayor porcentaje de grasas saturadas que otros aceites, 23 a 28 por ciento. Esto contribuye a su estabilidad de cocción y de larga vida útil debido a su rancidez retardada. Aceites vuelven rancios con la exposición a partículas de oxígeno, agua o comida. Cuanto mayor sea el porcentaje de grasas saturadas en un aceite, más tiempo tarda antes de que se degrada y se vuelve rancio. La degradación del aceite de cocinar de los resultados de la rancidez en los tiempos de cocción prolongados, de sabores y punto de humo más baja.

Freír

La demanda para freír sin grasas trans resultó en muchos restaurantes y empresas evitando aceites parcialmente hidrogenados a cambio de aceites naturalmente estables, tales como semilla de algodón. Clasificado como un "aceite de alta resistencia", junto con aceites de maní y de maíz, aceite de algodón tiene un alto punto de humo, sabor neutro y su uso extendido en comparación con otros aceites. El aceite de algodón fuma a 450 grados F debido a su estructura de cadena larga de ácidos grasos.