Diferencia entre San Marzano y tomates San Marzano-Estilo tomates
tomates de San Marzano gozan de una reputación como el mejor en el mundo para saucemaking, con impaciencia comprado a precios astronómicos por chefs y aficionados por igual. Sin embargo, hay una cierta confusión entre el cultivar de tomate San Marzano, el producto elaborado gourmet importados de Italia, y otros tomates enlatados descrito como de "tipo Marzano San".
El tomate San Marzano Variedad
El tomate San Marzano es, ante todo, uno de la familia de los tomates de pera, también conocido como salsa de tomate o italianos. Son fruto oblongo con un menor número de semillas y pulpa carnosa que los tomates ordinarios y, por eso, requieren menos de cocción para hacer una salsa concentrada. San Marzanos son más largas y más delgadas que Romas y la mayoría de los otros tomates y tienen una piel inusualmente delgada. Esto hace que sean fáciles de pelar, pero menos duradero en la producción a gran volumen y envío.
El área de cultivo San Marzano
San Marzano es el nombre de un pueblo cerca de Nápoles, en la región italiana conocida como Campania. Se encuentra en el cinturón de rico suelo volcánico entre el mar y el Monte Vesubio. Los tomates derivan su nombre de este pueblo y fueron originalmente cultivan aquí y en las áreas circundantes. Los tomates locales dieron lugar a algunas de las fábricas de conservas comerciales más antiguos de Italia, que se extendió su popularidad en todo el país.
DOP Estado
A principios de 1990, los productores locales y los científicos se propusieron reactivar la tradicional tomate San Marzano, que había sido abandonado en gran medida a favor de las variedades más resistentes. La Unión Europea concedió estatus legal como un producto protegido en 1996. La denominación de origen protegida (DOP) significa que sólo la variedad San Marzano, crecido dentro de un área prescrita de su tierra natal, puede comercializarse como tomates de San Marzano. El gobierno italiano ahora utiliza las pruebas de ADN para detectar la falsificación de San Marzanos.
Los tomates San Marzano-Type
tomates de San Marzano son un cultivar especialmente sabrosa, incluso cuando se cultivan fuera de la zona designada legalmente. Son muy populares en toda Italia como un tomate comercial o jardín, y se pueden cultivar en América también. Las semillas se venden legalmente como semillas de tomate San Marzano y crecerán adecuadamente en cualquier clima cálido. Si ellos están a la venta, ya sean frescos o procesados, no pueden legalmente ser descritos como San Marzano y deben, en cambio, se llama San Marzano tomates de tipo.