Cómo obtener el exceso de azúcar Fuera de vino

El azúcar se convierte en alcohol durante la fase de fermentación del vino. uvas de vino ya contienen azúcar en concentraciones variables, pero ciertos vinos, como el Riesling, requieren de azúcar adicional para alcanzar el pico de fermentación. El azúcar también se añade para incrementar el contenido de alcohol o para enmascarar la amargura. Sin querer vino dulce es, en la mayoría de los casos, el resultado de una parada de fermentación, cuando la levadura en el mosto se debilita por el azúcar, lo que resulta en el vino dulce y bajo contenido de alcohol. En el caso contrario - alta alcohol, vino dulce - la levadura se agota, lo que indica que el exceso de azúcar se añadió durante la fermentación. Unos simples trucos reducirán dulzura y rescatar a su vino.

Instrucciones

parada de fermentación

1 Flotar el hidrómetro en la superficie del mosto. El hidrómetro se aproxima a los niveles de azúcar en el mosto en determinar el potencial de alcohol del jugo. Lecturas de 13 por ciento o más en la escala potencial de alcohol indican las condiciones iniciales en las que es probable que el azúcar se abrumar a la levadura y detener la fermentación.

2 Agitar el mosto mientras se mueve desde el fermentador en un nuevo envase. Mezclar un arranque de levadura fresca y permitir que se desarrolle en el fermentador.

3 Verter una porción igual de su mosto en el fermentador y se mezcla con la levadura. Una vez que la fermentación está en marcha, añadir otra cantidad igual de mosto. Continuar añadiendo cantidades iguales de mosto hasta que su fermentación se reanuda plenamente.

Vino dulce, de alta graduación alcohólica

4 Medir el contenido de alcohol potencial de su necesidad. Una lectura de alta graduación alcohólica y el vino dulce indica que se añadió un exceso de azúcar, el agotamiento de la levadura. Esto es diferente de la parada de fermentación de bajo alcohol, donde el azúcar debilitado o sorprendió a la levadura.

5 Añadir el vino seco o agua de forma gradual para reducir los niveles de azúcar en el mosto. Tomar múltiples lecturas del hidrómetro hasta que los niveles de azúcar caen.

6 Verter jugo adicional en el fermentador, si es necesario. La adición de un exceso de agua va a diluir la acidez del mosto; controlar y ajustar de este mediante la adición de más jugo.