Cómo Hervir enteros Menudencias
Si usted es el tipo de cocción que no deja porción de cerdo sin preparación, sin fracción de pescado sin freír y sin bit de carne de vacuno unbrowned, que conocen el valor de menudos de pollo. - Menudos o las joyas de la corona del pollo, a los que saben cómo obtener el máximo provecho de ellos - empacar una gran cantidad de sabor en un pequeño paquete. Menudos hacen una buena acción si usted simplemente les hierve en agua en lugar de tirar a la basura, pero se obtiene un rico caldo con cuerpo si se hierven los menudillos en agua untadas con unos pocos ingredientes aromáticos bien elegidos y experimentados con algunos frescos hierbas.
Instrucciones
1 Desenvolver el paquete de menudillos y enjuagarlos con agua fría, correr. Patente de los menudillos seque con toallas de papel.
2 Recorte toda la grasa y la membrana de las menudencias utilizando un cuchillo de cocina. Cortar el saco verde, o la vesícula biliar, el hígado, si está allí. El verde de la vesícula biliar se destaca contra el marrón oscuro y malva de los otros órganos, por lo que es difícil pasar por alto.
3 El sudor alrededor de 1 taza de Mirepoix blanco - 2 piezas picadas cebolla blanca por 1 parte de cada uno de los puerros y el apio picado - para cada conjunto de vísceras en una sartén hasta que esté transparente y suave. Se puede utilizar cualquier grasa que sudar la mirepoix, pero sin sabor de aceite produce la acción más pura de sabor. Se agita la mirepoix blanco de vez en cuando con una cuchara de madera.
4 Verter 3 o 4 tazas de agua en la olla para cada conjunto de menudencias y revuelva. Añadir las mollejas, riñones y corazón a la cacerola. Establecer el hígado a un lado.
5 Añadir los ingredientes aromáticos para la acción. El objetivo es impartir sabores y aromas sutiles a la acción - nada demasiado abrumador. Una hoja seca la Bahía de California, uno o dos granos de pimienta negra y unos pocos tallos de perejil son suficientes para un conjunto de vísceras al realizar una acción.
6 Llevar los menudillos a ebullición y reducir el calor a fuego lento. Cocine a fuego lento los menudillos, sin tapar, hasta que perforan fácilmente con un pincho o un cuchillo de pelado y el agua se reduce a la mitad.
7 Finamente picar el hígado de pollo y cocinar a medio-alto en una sartén con la misma grasa que utilizó para la mirepoix. Saltear el hígado hasta que estén cocidas, unos cuatro o cinco minutos, y mantenerlo en reserva.
8 Colar el caldo a través de un colador forrado con gasa. Retire la carne del cuello con la mano, y picarlo junto con los riñones y el corazón, molleja. Desechar los huesos del cuello.
9 Establecer los menudillos picados a un lado. Verter el caldo de vuelta en la sartén y se sazona al gusto con sal kosher y pimienta recién molida negro. Mantener caliente el caldo en la estufa y añadirlo a los goteos de la cacerola después de asar el pollo.
Consejos y advertencias
- Omitir la sal kosher, pimienta recién molida negro y los ingredientes aromáticos, excepto la hoja de laurel, si quieres un menudillos madre de patrón. La única diferencia en una acción y un caldo es el condimento.