Cómo cortar el pargo rojo

September 9

Pargo rojo es uno de los peces de agua salada más suave y se está convirtiendo en uno de los más populares. Se encuentra en aguas subtropicales, con frecuencia en el Golfo de México y Mar Caribe. Pargo vive una vida corta, por lo que es bajo en metales pesados como el mercurio y tiende a tener un menor número de parásitos que los peces más viejos, más grandes. pargo rojo se puede preparar de muchas maneras, desde saltear y la caza furtiva para freír y asar a la parrilla pan. Su sabor suave se ve reforzada por la sal justa, pimienta y limón fresco. Sus filetes gruesos hacen que sea un gran pez para las personas que están aprendiendo a filetear.

Instrucciones

Filetear el pargo rojo

1 Coloque su mano en la parte superior de los peces y el cuchillo en la columna vertebral, a continuación, cortar a través de la piel de la cola. Ángulo de su cuchillo ligeramente hacia abajo para llegar lo más cerca de la columna vertebral como sea posible. Trazar el primer corte hasta que la carne quede liberado de las espinas.

2 Levante la aleta pectoral y cortar hacia abajo en las escalas detrás de él. Tendrá que comenzar con el cuchillo en ángulo hacia la cabeza un poco para conseguir a través de las escamas, a continuación, más vertical que pasar por la carne de los huesos. Retorcer el cuchillo por lo que se enfrenta a la cola, a continuación, cortar cuidadosamente a través de las espinas. Habrá alrededor de cinco.

3 Cortar por el resto de los peces, la eliminación de los filetes de los huesos de las costillas. Mantenga el cuchillo ángulo hacia abajo, por lo que, rodajas de barrido, para obtener la mayor cantidad posible de carne de los huesos. No vio la carne o puede desgarrarse.

4 Establecer el filete en papel toalla y dar la vuelta a los peces más. Repita el proceso de corte a lo largo de los ejes clave de eliminar la mayor parte del filete, luego romper las espinas y rastreo por las costillas.

5 Retire las espinas con unas pinzas de punta de aguja o pinzas de pescado. Sentir la carne, frotando desde el centro del filete lo largo del centro hacia la cabeza.

6 Cocinar con la piel, haciendo una serie de hendiduras a través de la piel a la que no se curve cuando la piel toca la sartén. Cortar sólo a través de la piel, luego se frota con sal, pimienta, aceite y cualquier condimentos deseados.

7 Quitar la piel mediante el establecimiento de la piel filete de abajo en la tabla de cortar. Comience aproximadamente 1 pulgada del extremo de la cola, con el cuchillo bajo en ángulo hacia el extremo de la cabeza, a unos 30 grados. Mantenga la pulgada restante de la cola y mantener el cuchillo todavía y en ángulo. Mueve la piel en la mano, tirando suavemente, con cuidado de no mover el cuchillo demasiado. Con un poco de paciencia, la piel se pele.

Consejos y advertencias

Antes de comenzar, asegúrese de que el pescado se escala y eviscerado; su pescadería o el capitán del barco debe ser capaz de hacerlo por usted.
Un cuchillo afilado es más fácil de controlar y minimizará los recortes.
Utilice sólo la primera o dos pulgadas de la punta de la cuchilla para un control máximo.
Al retirar la piel, utilizar todo el cuchillo.
Los picos afilados en la espalda de un pargo rojo pueden tener bacterias en ellos, así que tenga cuidado.
Si usted consigue cortar, asegúrese de lavarlo con cuidado y usar un antiséptico.
cuchillos sin filo requieren mucha presión para hacer un corte, y por lo tanto más a menudo deslizarse y causar lesiones.