Cómo carnicero un solomillo
El cuarto trasero de una vaca es la parte más selecta de carne y contiene todo, desde la T-bone de solomillo de solomillo. El solomillo en sí se divide en tres tipos de carne: de lomo, solomillo parte inferior y superior de solomillo. Que contiene algunos de los más tierna y sabrosa carne de ternera, el solomillo también es bastante caro. La forma más común de la compra de este corte de carne es la compra de un gran asado de punta de solomillo de un carnicero local o en el supermercado. Sin embargo, este corte es bastante grande, y se corta para asados o filetes individuales es un buen medio para preservarlo para varias comidas.
Instrucciones
1 Ajuste el corte grande de carne en la tabla de cortar, a lo largo perpendicular a ti. Esto debe significar que la parte grasa de la carne que se enfrenta y los dos extremos están a cada lado, con el extremo más pequeño a la derecha y el extremo más grande a su izquierda.
2 Corte cualquier exceso de grasa de todo el solomillo.
3 Identificar la fibra natural que va desde un extremo de la corte a la otra. Ejecutar el cuchillo a lo largo de esta costura y comenzar a cortar hacia abajo hasta que vea la parte inferior de punta, que es de color blanco.
4 Separar la parte inferior mediante la ejecución de su cuchillo a lo largo de la costura a cada lado. Este es el asado de fondo, y es muy tierna. Corte el exceso de grasa.
5 Tome el corte de carne más pequeñas, que es el lado de la punta, y utilizarla para un asado. Incluso se puede cortar en dos a los asados más pequeños si así lo desea.
6 Cortar la porción más grande de la carne en filetes de 1 pulgada de espesor, va con el grano.
Consejos y advertencias
- Cualquier exceso de piezas de carne cortados para elevar al cuadrado - o si no se siente como que valen cocinar en su propio - se pueden hacer a trozos de carne de res molida o guisos.