Atributos del limón

Los limones son disponibles todo el año en casi todos los supermercados, pero no se deje engañar por su aspecto habitual. Limones, una buena fuente de vitamina C, no son sólo para cortar y tirar en agua con hielo. Puede utilizarlos para hacer una variedad de deliciosos platos salados y dulces, si usted sabe un poco acerca de ellos.

tamaño

Hay dos tamaños básicos de limones. limones verdaderos son la mayor de las dos variedades y son aproximadamente del tamaño de un puño. limones pequeños, que también se comercializa como limones Meyer, son en realidad híbridos, medio limón y media mandarina. Mientras que los verdaderos limones están disponibles en casi todas partes, algunas áreas pueden no tener acceso a los limones Meyer.

Pelar

Una cáscara de limón tiene dos partes. La capa más externa de color amarillo fina se llama la cáscara, y, como con todos los cítricos, contiene la mayor parte de los aceites de sabor presentes en la fruta. Bajo la fina capa de cáscara es la médula, que es de color blanco, amargo y tiene poco uso culinario. El famoso chef y autor de libros de cocina Alton Brown recomienda el uso de un rallador de micro-plano para quitar la cáscara de limón, como los dientes poco profundas de un micro-avión solo eliminan la cáscara sabrosa y no la médula amarga.

Carne y jugo

El interior de la limón consta de carne y zumo. A pesar de todos los limones maduros contienen un poco de jugo, no todos los limones tienen la misma cantidad. Si va a comprar limones para extraer el jugo, busque los limones grandes y redondos. Dar a los limones un suave apretón; jugosos limones tienen pieles más finas y darán bajo una presión suave. Todas las frutas de calidad se sienten pesadas para emabrgo tamaño y están libres de grietas o manchas importantes.

Sabor

Los diferentes tipos de limones tienen diferentes sabores. Meyer limones son menos ácido que el limón real y tienen un aroma más complejo, floral. Estos limones son la mejor opción para la cuajada de limón y otros postres, donde el limón es el sabor principal. limones verdaderos tienen un sabor más nítida, "limón" y son la mejor opción para las preparaciones simples, tales como hacer limonada o apretar sobre el pescado asado a la parrilla.