¿Cuál es la diferencia entre la salsa de soja y salsa Worcestershire?
Salsa inglesa y salsa de soja son condimentos comunes que se encuentran en los supermercados de todo el mundo. Se puede utilizar indistintamente soja y Worcestershire. Esta opción es particularmente útil para los vegetarianos, ya que la lista de ingredientes Worcestershire incluye anchoas. Del mismo modo, las personas con alergias a la soja pueden mirar a Worcestershire para un impulso de sabor a pesar de que los dos productos son muy diferentes entre sí.
Historia
La soja y la salsa Worcestershire tienen dos historias muy diferentes. Cuando la popularidad del budismo en Asia creció, se creó la necesidad de condimentos para vegetarianos. La versión original de la salsa de soja era simplemente una pasta hecha con grano fermentado. Un sacerdote Zen tarde altera la mezcla de la utilización de grano de soja y trigo. Finalmente, a principios de 1600, Maki Shige, huyendo de su casa durante una incursión, comenzó a vivir en Noda, donde aprendió cómo preparar la salsa de soja tanto como el que tenemos hoy en día.
En comparación, Worcestershire fue vendido por primera vez en 1837 y se originó en la India. Lea & Perrins venden el producto en las tiendas y también alentaron el uso de la salsa en los buques de pasaje. Este producto ha resultado ser muy exitoso y Lea & Perrins comenzó a exportar todo el mundo.
componentes
Los ingredientes de la salsa Worcestershire tienen poco en común con la salsa de soja. La soja proviene de la soja, el trigo, puré de enzimas y la sal fermentados juntos durante unos seis meses. El resultado es un sabor salado-dulce y un cuerpo muy ligero.
Los ingredientes incluyen en Worcestershire anchoas, vinagre, cebolla, melaza, clavo de olor, extracto de chile, jarabe de maíz alto en fructosa, el ajo y el tamarindo, que da la salsa de un aroma distintivo. El único ingrediente tanto de soja y la cuota de Worcestershire en común es la sal.
aplicaciones
La salsa de soja aparece predominantemente en la cocina asiática. En alimentos como sashimi que ayuda a enmascarar el olor a pescado. Cuando se calienta añade un elemento aromático distintivo y funciona como una salsa de acabado para el arroz o la carne. Además, el marinado en alimentos de soja da otro nivel de sabor. salsa de soja ligera tiene un fuerte sabor, salado, mientras que la salsa de soja oscura tiene un rico, sabor y textura de cuerpo completo.
Worcestershire tiene un atractivo global, en particular como el emparejamiento de la carne, pero es muy versátil. Aparece en salsas, sopas, recetas como Welsh Rarebit, e incluso en bebidas como el Bloody Mary. Muchas empresas de todo el mundo hacen Worcestershire, cada uno dando un giro local en el clásico. Por ejemplo, el Worcestershire, en Japón tiene notas frutales.
La fermentación
La principal diferencia en el proceso de fabricación entre la soja y salsas Worcestershire es el tiempo necesario para la fermentación. La salsa de soja necesita sólo seis meses. Salsa Worcestershire requiere aproximadamente dos años, dependiendo del fabricante.