Los tipos de hidrocarburos en los aceites para cocinar

Los hidrocarburos se, por definición, las cadenas de compuestos orgánicos hechos totalmente de hidrógeno y carbono en diferentes formaciones. Hidrocarburos no sólo comprenden el petróleo y el gas, sino también los aceites usados ​​para cocinar. Hay varios hidrocarburos comunes en los aceites de cocina.

alquenos:

Alquenos están presentes en casi todos los aceites de cocina a base de vegetales, y están hechas de hidrocarburos de cadena doble. El etileno es el más común y sería reconocible en las etiquetas de los alimentos como "hidrogenado" grasas, y se considera "saturada".

Los hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP):

La mayoría de los aceites de frutos secos o basados ​​en semillas contienen HAP, que tienen bajos puntos de quemaduras que los aceites vegetales. HAP liberados por la quema en el aire en grandes cantidades se consideran potencialmente cancerígenos.

lípidos:

cadenas de hidrocarburos que se unen con el oxígeno y otros compuestos se convierten en lípidos, como los triglicéridos y otros ácidos grasos. Estos ocurren con más frecuencia en los aceites no saturados, donde las cadenas de hidrocarburos no se doble enlace, como las cadenas de alqueno. Los ácidos grasos también se pueden combinar con las cadenas de hidrocarburos cuando la saturación es alterado artificialmente por inyección de hidrógeno extra.