Cómo curar la carne Naturalmente

El proceso de curado de la carne se remonta miles de años como la única manera de conservar la carne de manera segura para el consumo sin el beneficio de la refrigeración. (Referencia 1) curar la carne consiste en utilizar una, sal natural especial de curado, que contiene nitratos, y el azúcar, que causa que la carne sufrir alteraciones físicas, químicas y bacterianas que le permiten mantener la carne a temperatura ambiente durante largos periodos. Puede curar la carne de forma natural en su cocina, tales como cortes de juego y hamburguesa, con unos pocos ingredientes esenciales.

Instrucciones

Los cortes de salmuera de curado del Juego

1 Combine ½ taza de azúcar no yodada sal de curado, de ½ taza. Llene el recipiente hasta la mitad con agua tibia.

2 Revuelva bien. Llene el frasco con el justo debajo del borde con agua fría. Refrigerar si no se vaya a utilizar la mezcla de inmediato.

3 Coloque la carne en el intestino, fuente para horno de vidrio. Verter la mezcla sobre la carne de salmuera asegurándose de que la carne esté completamente cubierto.

4 Mezclar bien con las manos para asegurarse de que cada pieza de la carne se encuentra con la sal de curado.

5 Cubra el recipiente con papel plástico y colocarla en un lugar fresco y oscuro o el refrigerador durante siete días por pulgada de espesor. (Referencia 2)

6 Enjuague la carne con agua fría para eliminar la salmuera de sal. Coloque la carne en bolsas y almacenar en un lugar fresco o en el refrigerador.

Curado en seco ahumado hamburguesa Salami

7 Mezclar hamburguesa, 5 tbls. curar sal, ajo en polvo, chile en polvo, el azúcar moreno y el vino blanco en un tazón grande para mezclar. Utilice las manos para incorporar todos los ingredientes juntos.

8 Cubra el recipiente con papel plástico y refrigere por lo menos 24 horas.

9 Divida la mezcla en cuatro porciones. Rollo de las porciones en forma de rollos gruesos de 2 1/2 pulgadas y se envuelve en las tripas de carne. Ate los extremos de las cubiertas con la cadena.

10 Colgar los rollos en un fumador durante ocho a 12 horas. Colgando los rodillos permite que la humedad se drene de la mezcla de hamburguesa.

Consejos y advertencias

• Es mejor para curar la carne en los meses más fríos del año, ya que la carne necesita para mantenerse lo más fresco posible.
• Coloque la carne curada en salmuera húmeda un fumador una vez que el proceso de curación es completa a secar y el sabor de la carne.
• Sello de vacío de la carne curada para un almacenamiento más prolongado
• Use la cantidad exacta de sal en las instrucciones de sal de curado rápido para evitar su deterioro y envenenamiento bacteriano.