Cómo Cocer un filete de costilla Cruz
filete de corte transversal, también conocida como carne de res y carne de hombro de la tirada, proviene de la parte delantera del hombro de la vaca. Chuck es popular debido a que es una carne magra, pero la falta de marbelization grasa puede causar la carne para convertirse en seco y duro cuando se cocina. filetes de corte cruzado y otros filetes de carne magra son muy adecuadas para estofar, una técnica de cocción en el que la carne se cuece en el líquido durante un largo período para mantenerla húmeda y blanda.
Instrucciones
1 La temporada de los filetes al gusto, usando su opción de especias secas y adobo líquido. adobo líquido se recomienda para la tirada de carne magra, ya que añade humedad a la carne. Cubrir la carne y refrigere por lo menos una hora o durante la noche para el mejor sabor de infusión.
2 El calor el aceite de cocinar lo suficiente para cubrir el fondo de una olla a fuego medio-alto. El aceite debe chisporroteo si una gota de agua golpea. Si usted no tiene un horno holandés, cualquier cacerola con una tapa de cierre hermético funcionará.
3 Añadir los filetes de corte transversal con el aceite caliente y cocine cada lado por 2 a 3 minutos o hasta que desarrollen un buen fiador, indicado por un color marrón oscuro. Retire los filetes de la sartén y baje el fuego a medio o medio-bajo.
4 Añadir las verduras aromáticas picadas a la sartén y cocinar en el aceite para añadir más sabor a la sartén. Los vegetales aromáticos más básicas son conocidas como una mezcla mirepoix, que incluye cebolla, zanahoria y apio. Se pueden añadir otros ingredientes a su gusto, como el ajo, el hinojo, chirivía, champiñones y pimientos en dados. Retire las verduras de la sartén cuando caramelizada o un color marrón oscuro.
5 Añadir un toque o dos de un líquido para estofado a la sartén y usar una cuchara de madera o espátula para raspar la engreída de carne y vegetales bits de los lados de la olla, un proceso llamado desglaseado. Estos bits que se cocinan a un lado de la sartén dan un rico sabor al líquido estofado. braising líquidos comunes incluyen tinto seco o vino blanco, caldo de carne, cerveza oscura o simplemente agua.
6 Añadir más líquido para estofado a la sartén a una profundidad igual a la cuarta parte y la mitad del grosor de los filetes. Las carnes no deben ser sumergidos en líquido cuando se vuelve a añadir a la sartén. Utilice un líquido estofado que no sea el líquido que utilizó para deglaze la sartén para que los sabores de la carne y el líquido son en capas y más compleja. Llevar el líquido a ebullición y reduzca el fuego a lo que los líquidos hierve a fuego lento media-baja o baja.
7 Devolver los filetes de corte transversal a la cacerola para estofado. Cuchara el líquido estofado sobre los filetes y cubrir con una tapa. También es posible que desee devolver los vegetales aromáticos caramelizada en la sartén para que puedan seguir para dar sabor a la carne y la salsa.
8 Cocine a fuego lento los filetes en el líquido estofado durante unos 90 minutos, revolviendo ocasionalmente. Añadir más líquido a la cacerola mientras se cocina abajo, pero nunca cubrir la carne con el líquido. Si lo desea, puede agregar las verduras a la sartén unos 45 minutos antes de que la carne esté cocida.
9 Retire la carne y las verduras de la sartén después de 90 minutos; la temperatura interna de la carne debería alcanzar un mínimo de 160 grados Fahrenheit, pero realmente no hay necesidad de utilizar un termómetro de carne como con largos tiempos de cocción.