La adición de almidón de maíz a una carne asada de crisol

La adición de almidón de maíz para un asado espese la salsa que cocina con la carne a la cacerola y lo convierte en una salsa. Aunque la harina pueden servir para el mismo propósito, se hace una salsa nublado y suele durar más pasos. Ya sea añadiéndolo a un asado en una olla de cocción lenta, en la estufa o en el horno, mezclar la harina de maíz con un poco de líquido frío antes de incorporarlo en el plato se calienta para evitar que se formen grumos.

Acerca de almidón de maíz

Por lo general se vende como un polvo blanco fino, almidón de maíz espesa salsas y rellenos en una consistencia gelatinosa transparente. Dependiendo de la cantidad de almidón de maíz utilizado, la salsa espese o el relleno puede ser casi igual que solidificaron en la tarta de limón, o engrosadas sin problemas, pero todavía se puede verter como una salsa. El almidón de maíz se activa, o comienza el engrosamiento, en calienta el líquido a por lo menos 203 grados Fahrenheit.

Hacer una lechada

Debido a que el almidón de maíz se activa en un líquido calentado a 203 F, se inicia de inmediato al chocar contra el espesamiento del líquido calentado, que puede causar grumos. Para evitar grumos, hacer una suspensión. Añadir el almidón de maíz a una pequeña cantidad de líquido frío, tal como agua o leche y agite ni mezcle hasta que esté bien mezclado. La suspensión está turbia hasta añadido al líquido de carne a la cacerola. Cuando se mezcla en la suspensión espesa la salsa y desaparece hasta que esté transparente.

No se mueva

Después de la incorporación de la suspensión en el líquido carne a la cacerola, no sin dejar de remover. Continuando a agitar una mezcla de almidón de maíz después de que éste se agrega a un líquido calentado en realidad se descompone las proteínas que causan el engrosamiento y hará que la mezcla fina de vuelta. Nunca trate de espesar una salsa de carne a la cacerola después de la adición de la suspensión inicial de agitación más o adición de más calor.

Cuándo Añadir

Si va a cocinar la carne a la cacerola en el horno o en un quemador en una olla, agregar la maicena para los jugos hacia el final del tiempo de cocción, cuando el líquido que ya está en ebullición. Cocinar la carne a la cacerola hasta que alcance una temperatura interna de 145 F.