Cómo cortar el cuarto trasero de la carne de venado?
La carne de venado es un cambio de la diversión de la carne de costumbre, pollo y carne de cerdo que se encuentra en la mayoría de las cocinas. Si usted es el destinatario feliz de un cuarto trasero de un ciervo, usted está adentro para un buen tratamiento de algunos deliciosos cortes de carne. La carne de venado es más magra que la carne de vacuno y puede tener un sabor Garnier ya que no es alimentado con granos. Si no puede encontrar un carnicero para cortar sus ciervos para usted o si lo que desea es darle una oportunidad por su cuenta, aquí hay algunas instrucciones paso a paso.
Instrucciones
1 Asegúrese de que el cuchillo está bien afilada y tiene una forma de afinar la que durante esta operación. Mantenga un trapo a mano para limpiar su cuchillo limpio y otro de la extinción de los trozos de hueso. Tener un recipiente limpio cerca para lanzar las partes de corte de carne en cuando usted los consigue listo.
2 Coloque el cuarto trasero de la superficie de trabajo delante de usted. Usted debe buscar en una carcasa de piel con dos piernas. Usted tendrá que cortar por la mitad este, hasta la columna vertebral. Utilice el cuchillo para cortar la carne hasta llegar al hueso y luego utilizar su sierra para cortar a través del hueso. Mantenga los trozos de hueso limpiado con su trapo.
3 Establecer una pierna a un lado mientras se corta hasta la otra. Cortar justo detrás de la rabadilla en diagonal hacia el borde inferior delantero del cuarto trasero. Ahora ejecute el cuchillo hacia abajo a ambos lados de la columna vertebral, y luego desde la parte delantera del tren posterior, justo encima de la columna vertebral plana al otro lado hasta el final de la rabadilla. Esta será su solomillo y el lomo de los recortes.
4 Separar la espina dorsal del resto de la grupa cuidadosamente con su cuchillo afilado. Esta será su asado de lomo, que se puede cortar en porciones más pequeñas para los asados más pequeñas o incluso más pequeño para guisos o molienda.
5 Mira la parte de pata de sobra. En la parte superior de la pierna, hay una cantidad thich de la carne que rodea el hueso y se hace más delgada que la pierna progresa. Puede cortarse en línea recta si quieres filetes de venado. Para ello, basta con utilizar su knofe para cortar a través de la carne hasta el hueso está expuesto y luego se corta a través de él con su sierra. Limpie los fragmentos de hueso y dejar de lado.
6 Bone cabo el vástago mediante el uso de su cuchillo afilado para cortar la carne del hueso. Utilice la carne más dura para la molienda y guiso de carne. Por supuesto, su perro le gusta el hueso para un convite de mascar.
7 Repita los pasos 3, 4 y 5 para la otra sección.
8 Envuelva toda la carne en el papel de carnicero y la cinta y la etiqueta. Congelarlo inmediatamente. Cualquier carne que se está moliendo se puede envasar en bolsas de congelación.